KBRN, Batam: Kuliner khas Melayu memang tak pernah gagal mencuri perhatian pecinta masakan Nusantara. Salah satu primadona yang selalu dinanti di meja makan adalah Asam Pedas Ikan Baung. Kombinasi tekstur ikan sungai yang lembut dengan kuah merah membara yang segar, menjadikannya sajian wajib bagi mereka yang merindukan cita rasa autentik.

Rahasia kelezatan yang membedakan asam pedas ini dengan masakan ikan lainnya terletak pada penggunaan daun kesum. Aroma khas dari daun ini memberikan sentuhan wangi yang tajam namun menyejukkan, sekaligus menghilangkan bau amis pada ikan air tawar secara alami.

Berikut adalah resep dan cara mengolah Asam Pedas Ikan Baung Daun Kesum yang bisa Anda coba di rumah:

Bahan Utama

• 500 gram Ikan Baung segar (potong sesuai selera).
• 1 ikat Daun Kesum (ambil daunnya saja).
• 2 batang Serai (memarkan).
• 1 lembar Daun Kunyit (simpulkan).
• 3 keping Asam Gelugur (asam keping).
• Air secukupnya.
• Garam dan gula secukupnya.

Bumbu Halus

• 10 buah Cabai Merah Keriting (sesuaikan tingkat kepedasan).
• 8 butir Bawang Merah.
• 4 siung Bawang Putih.
• 2 cm Jahe.
• 3 cm Kunyit Bakar.

Langkah Memasak

1. Persiapan Ikan: Cuci bersih ikan baung, lumuri dengan jeruk nipis dan sedikit garam untuk menghilangkan lendir. Diamkan selama 10 menit lalu bilas kembali.
2. Menumis Bumbu: Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus bersama serai dan daun kunyit hingga harum dan matang (warna bumbu berubah menjadi merah tua).
3. Merebus Kuah: Masukkan air sesuai selera kekentalan, lalu tambahkan asam gelugur. Biarkan hingga mendidih.
4. Memasukkan Ikan: Masukkan potongan ikan baung. Kecilkan api agar bumbu meresap sempurna ke dalam daging ikan tanpa membuatnya hancur.
5. Sentuhan Akhir: Setelah ikan matang, masukkan daun kesum, garam, dan sedikit gula. Aduk perlahan hingga daun kesum layu dan aromanya menyatu dengan kuah.
6. Sajikan: Asam pedas siap dinikmati selagi hangat bersama nasi putih.