KBRN, Batam: Luti Gendang adalah roti goreng khas Kepulauan Riau, terutama populer di daerah Tarempa, Anambas. Roti ini berisi abon ikan dan ayam yang gurih dan dibungkus dengan adonan roti lembut sebelum digoreng hingga keemasan. Makanan ini menjadi salah satu hal wajib sebagai oleh-oleh dari Kota Batam, untuk oleh-oleh yang di bawa ke luar kota, makanan ini tahan 2-3 hari di luar ruangan dengan kondisi setengah matang. Berikut resepnya:

Resep Luti Gendang

Bahan Adonan Roti:

250 gram tepung terigu protein tinggi

1 sdt ragi instan

1 sdm gula pasir

½ sdt garam

1 butir telur

120 ml susu cair hangat

30 gram margarin

Bahan Isian (Abon Ikan):

200 gram ikan tongkol (bisa diganti tuna atau cakalang)

3 siung bawang putih, haluskan

2 siung bawang merah, haluskan

½ sdt garam

½ sdt merica bubuk

½ sdt gula pasir

1 sdm saus tiram

2 sdm minyak untuk menumis

Cara Membuat:

1. Membuat Isian Abon Ikan:

Kukus atau rebus ikan hingga matang, lalu suwir-suwir halus.

Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum.

Masukkan ikan suwir, garam, gula, merica, dan saus tiram. Aduk hingga kering.

Angkat dan sisihkan.

2. Membuat Adonan Roti:

Campur tepung terigu, ragi, gula, dan garam dalam wadah.

Tambahkan telur dan susu cair sedikit demi sedikit, uleni hingga setengah kalis.

Masukkan margarin, uleni lagi hingga elastis dan kalis.

Diamkan adonan selama 45-60 menit hingga mengembang 2x lipat.

3. Membentuk dan Menggoreng:

Kempiskan adonan, bagi menjadi beberapa bagian kecil (sekitar 30-40 gram per buah).

Pipihkan adonan, beri isian abon ikan, lalu bentuk lonjong seperti pastel.

Diamkan lagi selama 15 menit.

Panaskan minyak, goreng dengan api kecil hingga kuning keemasan.

Tiriskan dan sajikan hangat.