RRI.CO.ID, Batam - Menyimpan sayur dan rempah di kulkas sering dianggap sebagai cara terbaik untuk menjaga kesegarannya. Namun, tidak sedikit yang justru menemukan bahan makanan tersebut cepat layu, berubah warna, bahkan membusuk. Fenomena ini ternyata berkaitan dengan cara penyimpanan dan karakter alami bahan pangan itu sendiri.

Salah satu penyebab utamanya adalah kadar air yang tinggi pada sayuran hijau dan rempah seperti seledri atau kemangi. Kelembapan berlebih di ruang penyimpanan yang tertutup dapat memicu pertumbuhan bakteri dan jamur, sehingga proses pembusukan terjadi lebih cepat dari yang diperkirakan.

Selain itu, suhu kulkas yang terlalu dingin juga bisa menjadi masalah. Tidak semua sayur cocok disimpan pada suhu rendah ekstrem. Beberapa jenis sayuran justru mengalami kerusakan jaringan akibat suhu dingin, yang dikenal sebagai chilling injury. Akibatnya, tekstur menjadi lembek dan lebih cepat rusak.

Masalah sirkulasi udara juga sering kali terabaikan, di mana penggunaan plastik yang tertutup rapat tanpa adanya ventilasi akan membuat uap air terperangkap, sehingga menciptakan lingkungan yang ideal bagi mikroorganisme untuk berkembang biak.

Faktor eksternal lain yang memengaruhi durasi kesegaran adalah paparan gas etilen. Beberapa jenis buah, seperti apel dan pisang, secara alami menghasilkan gas etilen yang dapat mempercepat proses pematangan serta pembusukan sayuran yang diletakkan di sekitarnya. Oleh karena itu, penyimpanan yang dicampur tanpa pemisahan akan membuat sayur dan rempah lebih cepat layu.

Cara mencuci juga berpengaruh. Sayur yang disimpan dalam kondisi basah tanpa dikeringkan terlebih dahulu cenderung lebih cepat busuk. Air yang tersisa di permukaan menjadi media tumbuh bakteri.

Untuk mengatasi hal ini, ada beberapa langkah sederhana yang bisa dilakukan. Simpan sayur dalam kondisi kering, gunakan wadah dengan ventilasi, dan pisahkan dari buah penghasil etilen. Beberapa rempah bahkan lebih baik disimpan seperti bunga, yaitu dengan batang direndam sedikit air.

Dengan memahami penyebabnya, penyimpanan sayur dan rempah bisa menjadi lebih optimal. Tidak hanya menjaga kesegaran lebih lama, tetapi juga membantu mengurangi pemborosan bahan makanan di rumah.