Crab Stick Bukan Daging Kepiting, Ini Bahan Utamanya

RRI.CO.ID, Batam – Crab stick kerap dianggap sebagai daging kepiting karena bentuk, warna, dan rasanya menyerupai kepiting. Namun, produk tersebut umumnya bukan terbuat dari daging kepiting utuh, melainkan dari surimi atau olahan daging ikan.

Surimi dibuat dari daging ikan yang dicincang dan dicuci. Proses pencucian bertujuan mengurangi darah, pigmen, lemak, serta sejumlah komponen yang larut dalam air. Hasilnya berupa bahan yang kaya protein miofibril, terutama protein yang berperan dalam pembentukan gel.

Dalam proses berikutnya, surimi dicampur dengan sejumlah bahan lain. Formulasinya dapat berbeda pada setiap produk, antara lain pati, garam, gula, minyak nabati, putih telur atau protein lain, serta bahan perisa.

Proses pemanasan kemudian membuat protein membentuk jaringan gel. Struktur inilah yang menghasilkan tekstur khas crab stick yang kenyal, padat, dan elastis.

Meski demikian, kandungan crab stick tidak selalu sama dengan daging kepiting asli. Sebagian produk menggunakan perisa atau ekstrak untuk menghasilkan cita rasa kepiting, sedangkan produk lainnya dapat mengandung bahan yang berasal dari kepiting.

Karena itu, konsumen tidak cukup hanya melihat nama dan tampilan produk. Daftar bahan pada kemasan menjadi informasi penting untuk mengetahui komposisi sebenarnya.

Dari sisi kandungan gizi, crab stick juga tidak dapat disamakan dengan daging kepiting. Sebagai produk formulasi, nilai gizinya sangat dipengaruhi bahan yang digunakan.

Kandungan protein pada crab stick umumnya lebih rendah dibandingkan daging kepiting, sementara kandungan karbohidrat dapat lebih tinggi karena penggunaan bahan seperti pati. Kandungan natrium juga dapat berbeda bergantung pada formulasi dan proses pengolahan.

Selain kandungan gizi, informasi alergen perlu menjadi perhatian, terutama bagi konsumen yang memiliki alergi pangan. Produk crab stick dapat mengandung atau berpotensi mengandung bahan seperti ikan, telur, kedelai, gandum, maupun krustasea, tergantung formulasi masing-masing produk.

Masyarakat disarankan membaca daftar bahan, informasi nilai gizi, serta keterangan alergen sebelum membeli atau mengonsumsi crab stick.

Dengan demikian, kemiripan crab stick dengan daging kepiting lebih banyak merupakan hasil dari proses formulasi dan teknologi pengolahan pangan, bukan berarti kandungannya sama dengan daging kepiting asli.