RRI.CO.ID, Batam - Suhu air merupakan salah satu faktor paling krusial dalam menyeduh kopi hitam, karena sangat menentukan kecepatan dan kesempurnaan proses ekstraksi rasa. Jika air terlalu panas (di atas 96°C), senyawa dalam kopi akan terekstraksi secara berlebihan (over-extracted) sehingga memicu munculnya rasa pahit yang tajam dan aroma terbakar. Sebaliknya, jika suhu air terlalu rendah (di bawah 90°C), kopi akan mengalami under-extraction, di mana rasa asli kopi tidak keluar sepenuhnya dan menghasilkan seduhan yang cenderung asam, encer, serta datar.

Asosiasi Kopi Spesialti (Specialty Coffee Association) menyepakati bahwa rentang suhu ideal untuk menyeduh kopi hitam berada di antara 90°C hingga 96°C. Pada jendela suhu ini, air memiliki energi panas yang cukup untuk melarutkan padatan kopi yang diinginkan seperti minyak esensial, keasaman yang manis, dan aroma buah atau cokelat—tanpa merusak karakter asli biji kopi tersebut. Bagi para pencinta kopi di rumah yang tidak memiliki termometer, suhu ideal ini bisa didapatkan dengan cara mendidihkan air hingga matang, lalu mendiamkannya selama kurang lebih 30 hingga 60 detik sebelum dituang ke atas bubuk kopi.

Menariknya, para barista profesional sering kali menyesuaikan suhu air berdasarkan tingkat sangrai (roasting profile) dari biji kopi yang digunakan. Untuk biji kopi light roast (sangrai muda) yang memiliki tekstur lebih padat, diperlukan suhu air yang lebih tinggi mendekati 94°C–96°C agar ekstraksinya maksimal. Sementara itu, untuk biji kopi dark roast (sangrai tua) yang cenderung lebih rapuh dan mudah larut, suhu air yang lebih rendah sekitar 90°C–92°C justru lebih disarankan guna menghindari rasa pahit yang pekat, sehingga secangkir kopi hitam yang seimbang dan nikmat dapat tercipta.