RRI.CO.ID, Batam –Tahu segar merupakan pangan dengan kadar air tinggi sehingga relatif mudah mengalami kerusakan. Karena itu, penyimpanan yang tepat tidak hanya penting untuk memperpanjang masa simpan, tetapi juga menjaga mutu, tekstur, dan keamanan pangan. Setelah dibeli, tahu segar sebaiknya segera disimpan dalam refrigerator pada suhu 2–4 derajat Celsius.
Untuk tahu curah atau tahu yang sudah dibuka, gunakan wadah bersih dan tertutup. Tahu dapat direndam menggunakan air bersih untuk membantu mempertahankan kelembapan dan teksturnya. Air rendaman perlu diganti secara berkala karena selama penyimpanan mikroorganisme dan komponen dari tahu dapat terakumulasi di dalam air.
Namun, mengganti air rendaman tidak membuat masa simpan tahu kembali seperti hari pertama. Pergantian air hanya membantu menjaga kebersihan air penyimpanan. Karena itu, tahu tetap perlu digunakan dalam waktu yang wajar dan semakin cepat digunakan semakin baik, terutama jika riwayat penanganan atau usia simpannya tidak diketahui dengan pasti.
Tahu juga dapat dibekukan untuk memperpanjang masa simpan. Akan tetapi, pembekuan menyebabkan perubahan tekstur karena terbentuknya kristal es yang membuat struktur tahu menjadi lebih berpori setelah dicairkan. Kondisi tersebut justru dapat dimanfaatkan untuk olahan yang membutuhkan tahu lebih mudah menyerap kuah atau bumbu.
Pembilasan tahu sebelum disimpan diperbolehkan, terutama pada tahu yang berasal dari bak air atau kemasan yang baru dibuka. Namun, pembilasan bukan proses sterilisasi. Hal yang lebih penting adalah menggunakan air bersih, wadah bersih, dan menjaga penyimpanan tetap dingin.
Selain itu, keamanan tahu tidak dapat hanya dinilai dari bau, warna, atau penampilannya. Pertumbuhan mikroorganisme dapat terjadi sebelum tanda kerusakan terlihat jelas. Jika tahu mulai menunjukkan bau tidak normal, berlendir, berubah warna, atau teksturnya berubah secara nyata, sebaiknya tidak dikonsumsi.
Rekomendasi Berita
Memuat berita terbaru.....