RRI.CO.ID, Batam – Banyak orang pernah mengalami telur rebus yang cangkangnya mudah terlepas, sementara telur lainnya justru sulit dikupas karena putih telurnya ikut menempel. Perbedaan tersebut ternyata bukan sekadar kebetulan, melainkan dipengaruhi oleh kondisi telur sebelum direbus dan proses yang terjadi selama penyimpanan.

Secara ilmiah, salah satu faktor utama yang memengaruhi kemudahan mengupas telur rebus adalah usia telur. Telur yang baru dikeluarkan umumnya lebih sulit dikupas dibandingkan telur yang telah disimpan selama beberapa hari.

Selama penyimpanan, karbon dioksida (CO₂) di dalam telur perlahan keluar melalui pori-pori cangkang. Berkurangnya kadar CO₂ menyebabkan pH putih telur meningkat atau menjadi lebih basa. Perubahan ini memengaruhi ikatan antara membran cangkang dan putih telur sehingga keduanya lebih mudah terpisah setelah direbus.

Selain itu, proses penguapan air dari dalam telur juga menyebabkan kantung udara di bagian tumpul telur semakin membesar. Kantung udara yang lebih besar memberi ruang antara membran dan putih telur sehingga proses pengupasan menjadi lebih mudah.

Meski demikian, para peneliti menjelaskan bahwa mekanisme molekuler yang membuat cangkang lebih mudah terlepas belum sepenuhnya dipahami. Namun, berbagai penelitian menunjukkan bahwa perubahan pH dan pembesaran kantung udara merupakan dua faktor yang berkontribusi terhadap fenomena tersebut.

Tidak hanya usia telur, teknik pendinginan setelah perebusan juga berpengaruh. Telur yang langsung dipindahkan ke dalam air es atau air dingin setelah matang umumnya lebih mudah dikupas. Pendinginan cepat membantu putih telur sedikit menyusut sehingga terlepas dari membran cangkang.

Sebaliknya, jika telur dibiarkan mendingin secara perlahan pada suhu ruang, putih telur cenderung tetap melekat pada membran sehingga proses pengupasan menjadi lebih sulit dan hasilnya kurang rapi.

⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠Bagi masyarakat yang menginginkan telur rebus dengan permukaan mulus, disarankan menggunakan telur yang telah disimpan sekitar 7–10 hari di dalam lemari pendingin, kemudian segera merendamnya dalam air es selama beberapa menit setelah direbus. Cara sederhana ini dapat membantu menghasilkan telur rebus yang lebih mudah dikupas tanpa merusak bagian putih telurnya.