RRI.CO.ID, Serang - Menu daging panggang sirloin ala restoran kini semakin digemari masyarakat karena memiliki cita rasa gurih, tekstur juicy, dan aroma khas yang menggugah selera. Meski terlihat mewah, ternyata hidangan ini juga bisa dibuat sendiri di rumah asalkan menggunakan teknik yang tepat.

Seorang juru masak sekaligus pemilik rumah makan di Kota Serang, Riza membagikan sejumlah tip agar daging panggang sirloin memiliki rasa dan tekstur layaknya sajian chef restoran. Menurut Riza, kunci utama terletak pada pemilihan kualitas daging. Ia menyarankan menggunakan potongan sirloin segar yang memiliki sedikit lemak atau marbling agar hasil panggangan lebih juicy dan empuk.

“Sirloin itu punya kombinasi daging dan lemak yang pas. Kalau pilih daging yang bagus, hasilnya akan lebih juicy dan aroma panggangnya juga keluar,” ujarya kepada RRI Senin, 25 Mei 2026.

Pemilihan bagian daging memang menjadi faktor penting dalam membuat steak atau daging panggang ala restoran. Potongan seperti sirloin dikenal memiliki tekstur yang cocok untuk dipanggang karena tetap lembut dan gurih saat dimasak dengan suhu tinggi.

Sebelum dipanggang, Riza biasanya membiarkan daging berada di suhu ruang sekitar 20 hingga 30 menit agar tingkat kematangannya lebih merata saat dimasak.

“Jangan langsung dipanggang dari kulkas karena bagian luar bisa cepat gosong sementara dalamnya masih dingin,” ucapnya.

Teknik tersebut juga banyak digunakan dalam proses memasak steak ala restoran agar tekstur daging matang sempurna dan tidak alot. Untuk bumbu, Riza memilih penggunaan sederhana seperti garam, lada hitam, bawang putih, dan sedikit rosemary agar cita rasa asli daging tetap terasa.

“Kadang orang terlalu banyak bumbu, padahal steak yang enak justru menonjolkan rasa dagingnya,” ucapnya.

Ia juga menyarankan penggunaan wajan cast iron atau grill panas agar permukaan daging menghasilkan lapisan caramelized yang membuat aroma smokey khas restoran semakin terasa. Menurut Riza, proses memanggang sebaiknya tidak terlalu sering membalik daging karena dapat membuat sari daging keluar dan teksturnya menjadi kering.

“Cukup dibalik satu kali saja supaya bagian luar matang cantik tapi dalamnya tetap juicy,” ucapnya.

Setelah matang, daging juga dianjurkan didiamkan terlebih dahulu selama beberapa menit sebelum dipotong. Teknik resting ini membantu cairan di dalam daging kembali merata sehingga tekstur tetap lembut dan juicy saat disantap.

Tak hanya soal teknik memasak, Riza mengatakan penyajian juga menjadi bagian penting. Ia biasanya menyajikan sirloin panggang dengan kentang, sayuran panggang, dan saus lada hitam atau mushroom sauce agar tampil lebih menarik layaknya menu restoran modern.

“Yang penting bukan cuma rasa, tapi tampilan juga harus menggugah selera,” ucapnya.