RRI.CO.ID. Serang - Daging kambing menjadi salah satu bahan makanan favorit masyarakat Indonesia, terutama saat momen Iduladha maupun acara keluarga. Namun, aroma khas atau bau prengus pada daging kambing sering kali membuat sebagian orang enggan mengolahnya.

Padahal, dengan teknik pengolahan yang tepat, bau khas tersebut bisa dikurangi sehingga masakan menjadi lebih lezat dan menggugah selera. Hal itu diungkapkan Riza, seorang juru masak sekaligus pemilik rumah makan di Kota Serang. Menurut Riza, kunci utama agar daging kambing tidak bau dimulai sejak proses pemilihan bahan hingga teknik memasaknya.

“Yang paling penting itu pilih daging yang masih segar. Biasanya daging segar warnanya merah alami, tidak berlendir, dan aromanya tidak terlalu menyengat,” ujarnya kepada RRI Senin, 25 Mei 2026.

Riza menjelaskan, salah satu kesalahan yang sering dilakukan masyarakat adalah mencuci daging kambing mentah sebelum diolah. Menurutnya, mencuci daging justru bisa membuat aroma prengus semakin kuat. Tip ini juga banyak disarankan dalam berbagai panduan memasak daging kambing.

Sebagai gantinya, ia menyarankan daging langsung diolah atau direbus sebentar untuk menghilangkan kotoran dan sisa darah. Selain itu, bagian lemak berlebih pada daging juga sebaiknya dipisahkan karena menjadi salah satu sumber utama aroma prengus. Untuk mengurangi bau, Riza biasanya menggunakan bahan alami seperti jeruk nipis, jahe, dan rempah-rempah dapur.

“Kalau saya biasanya pakai perasan jeruk nipis lalu diberi jahe, serai, dan bawang putih saat dimasak. Rempah-rempah itu sangat membantu mengurangi bau sekaligus menambah cita rasa,” ucapnya.

Penggunaan jeruk nipis, garam, cuka, hingga jahe memang dikenal efektif membantu mengurangi aroma khas daging kambing. Tak hanya itu, Riza juga menyarankan agar daging tidak dimasak terlalu lama karena dapat membuat teksturnya keras dan aroma semakin kuat. Untuk menu seperti sate atau tongseng, ia lebih memilih menggunakan api sedang agar bumbu meresap sempurna tanpa merusak tekstur daging.

“Kalau cara masaknya benar, daging kambing justru enak dan aromanya menggugah selera, bukan malah bikin tidak nyaman,” tuturnya.