KBRN, Serang: Sourdough merupakan salah satu jenis roti yang baik untuk kesehatan karena proses fermentasinya menggunakan ragi alami. Sourdough memiliki citra rasa unik yakni rasa asam yang dihasilkan dari fermentasi bakteri asam laktat.

Meskipun rasanya cenderung asam dibanding roti biasa, sourdough menjadi salah satu menu favorit anak muda yang berkunjung ke toko bakery di Kota Serang milik Mira Lestari. Mira mengungkapkan, sourdough varian cokelat menjadi menu popular di tokonya.

Baca juga: Roti Sourdough Kian Diminati Warga Kota Serang

Menurut Mira, pembuatan sourdough cokelat tidak memerlukan bahan yang kompleks, siapapun bisa membuatnya di rumah. Bahan yang diperlukan antara lain, 100 gram sourdough starter aktif, 250 gram tepung protein tinggi 25 gram coklat bubuk, 40 gram gula, 5 gram garam, 40 gram mentega suhu ruang, dan 150 milliliter susu cair dingin.

"Proses pembuatan sourdough cokelat dimulai dengan mencampurkan bahan kering hingga merata kemudian masukkan sourdough starter yang diikuti dengan susu, dan aduk perlahan. Setelah itu, masukkan garam dan mentega dan uleni hingga adonan elastis," kata Mira saat ditemui di kedainya pada Rabu (3/12/2025).

Kemudian, lakukan fermentasi adonan selama empat hingga enam jam sebelum adonan dibentuk dan masuk ke proses proofing akhir. Menurut Mira, cold proofing di lemari es menjadi kunci rasa sourdough yang lebih kaya.

Baca juga: Cerita Lisna, Penjual Kebab dan Roti Maryam di "Sunday Morning"

“Semakin lama fermentasi, rasa dan teksturnya akan semakin matang,” ucap dia.

Apabila adonan sudah melalui proses proofing, sourdough cokelat dipanggang pada suhu 180 hingga 190 derajat celcius selama 25 hingga 35 menit hingga permukaan roti nampak cokelat gelap.

Sourdough cocok dinikmati dengan kopi atau teh. Jika sourdough didiamkan lama dan tekstur nya mengeras, bisa dipanaskan kembali menggunakan microwave. (Shahra Putri Handayani)