KBRN, Bandung: Gulai adalah salah satu jenis hidangan berkuah yang tersebar luas di Nusantara, terutama di Pulau Sumatra dan Jawa. Konon hidangan berkuah ini berasal dari Pulau Sumatra yang diciptakan Suku Minangkabau yang letaknya di Provinsi Sumatera Barat.

Suku Minangkabau, masyarakatnya dikenal gemar memasak dengan mencampurkan berbagai macam rempah, yang dulunya didatangkan langsung dari Kepulauan Maluku. Sementara di Pulau Jawa khususnya masyarakat Sunda juga mengenal masakan gulai/gule, masakan berkuah berbahan baku daging atau sayuran.

Ciri khas gulai adalah bumbunya yang kaya akan rempah, antara lain kunyit, ketumbar, lada, lengkuas, jahe dan cabe merah. Untuk memunculkan rasa gurih, maka bawang merah dan putih, adas, pala, serai, kayu manis dan jinten halus dicampur bersama santan.

Warna kuning adalah ciri khas masakan ini, karena pengaruh dari sari kunyit, dan dianggap bentuk lain selain kari. Masyarakat internasional sering menyebutnya sebagai kari ala Indonesia, walaupun dalam seni kuliner Indonesia ditemukan juga jenis masakan kari.

Biasanya jenis daging yang pergunakan, yaitu daging ayam, kambing, sapi dan ikan, dan sayuran seperti nangka muda dan daun singkong. Jenis-jenis gulai yang menjadi makanan khas masyarakat di Indonesia, antara lain gulai ayam, gulai cubadak, gulai belacan, gulai tunjang, gulai kepala ikan, gajeboh, gulai pakis dan gulai cempedak.