RRI.CO.ID, Bandung - Golono merupakan kuliner gorengan legendaris khas Kabupaten Kuningan, Jawa Barat, yang memiliki cita rasa gurih dan tekstur yang unik. Makanan ini lahir dari kearifan lokal masyarakat dalam memanfaatkan bahan makanan agar tidak terbuang percuma, yaitu ampas tahu.

Meskipun berbahan dasar sederhana, Golono telah menjadi primadona kuliner lokal yang digemari oleh berbagai kalangan, mulai dari penduduk setempat hingga wisatawan yang berkunjung ke wilayah kaki Gunung Ciremai.

Bahan utama pembuatan Golono adalah ampas tahu yang telah diperas hingga kering, kemudian dicampur dengan berta-bagai bumbu rempah seperti bawang putih, kemiri, ketumbar, dan garam. Adonan ini kemudian dibentuk menjadi kotak-kotak kecil atau bulatan pipih sebelum dicelupkan ke dalam adonan tepung terigu yang encer.

Kunci kelezatannya terletak pada irisan daun bawang yang melimpah dalam adonan tepungnya, sehingga memberikan aroma harum yang menggugah selera saat digoreng dalam minyak panas.

Saat digigit, Golono menawarkan sensasi tekstur yang kontras, yakni renyah di bagian luar dan sangat lembut serta padat di bagian dalam. Rasa gurih yang dominan dari rempah dan ampas tahu menciptakan karakter rasa yang berbeda dari gorengan pada umumnya seperti bakwan atau mendoan.

Kuliner ini paling nikmat disantap saat masih hangat, ditemani dengan cabai rawit hijau segar atau dicelupkan ke dalam sambal goang yang pedas untuk menambah ledakan rasa di lidah. Di Kuningan, Golono biasanya dijajakan di warung-warung nasi atau gerobak gorengan pinggir jalan, terutama pada pagi hari sebagai teman sarapan atau sore hari sebagai camilan.

Selain harganya yang sangat terjangkau, Golono juga dianggap sebagai simbol kesederhanaan masyarakat Sunda yang kreatif dalam mengolah bahan pangan. Menikmati sepotong Golono bukan sekadar memuaskan rasa lapar, melainkan juga merasai warisan kuliner tradisional yang tetap eksis di tengah gempuran jajanan modern.