KBRN, Bandung. Ubi Cilembu atau yang dikenal dengan sebutan Ubi Madu, merupakan salah satu varietas ubi jalar yang berasal dari Cilembu, Kabupaten Sumedang sebuah daerah di Jawa Barat. Ubi ini memiliki ciri khas yaitu rasa manis yang lembut dan tekstur pulen, terutama ketika dipanggang. Selain nikmat sebagai camilan, ubi cilembu juga kaya akan nutrisi yang bermanfaat bagi kesehatan. Oleh karena itu, tidak mengherankan jika ubi ini banyak diminati oleh berbagai kalangan.

Ubi jalar dikenal dengan nama ketela rambat merupakan sumber karbohidrat yang cukup penting. Selain karbohidrat sebagai kandungan utamanya, ubi jalar juga mengandung vitamin, mineral. Ubi Cilembu merupakan salah satu produk pertanian unggulan bagi Pemerintah Kabupaten Sumedang. Daerah penghasil ubi cilembu adalah Cilembu, Cadas, Pangeran, Sumedang. Ubi cilembu berkulit gading, berurat, dan panjang, sedangkan getahnya akan meleleh seperti madu ketika dipanggang.

Ubi ini sangat manis dan pulen, berbeda dengan ubi kebanyakan. Rasa manis dari ubi Cilembu akan lebih terasa apabila ubi dibakar dalam open, terutama apabila ubi mentah telah disimpan lebih dari satu minggu. Rasa manis ini merupakan sumber energi bagi orang yang mengkonsumsinya, sehingga cocok apabila disantap bersama keluarga atau menjadi hidangan pada acara acara tertentu di rumah.

Ubi yang siap diproses adalah ubi yang telah disimpan 5-7 hari setelah dipanen. Pengolahan Ubi Cilembu yang umum dilakukan adalah dengan cara di-oven selama kurang-lebih 30-90 menit tergantung ukuran ubi hingga ubi menjadi lunak dan mengeluarkan sejenis cairan lengket gula madu yang manis rasanya. Spesifikasi ada cairan madu tersebut hanya didapati pada ubi Cilembu. Inilah yang menjadi keistimewaan ubi cilembu dibanding ubi lainnya. Karena itu, umbi Cilembu disebut juga dengan umbi si madu.

Setelah di-oven Ubi akan tahan hingga 2-3 hari pada suhu normal, dan jika ingin lebih awet bisa dimasukkan kedalam lemari pendingin dan dihangatkan kembali bila ingin dikonsumsi. Selain dibakar / oven ubi cilembu juga sudah diolah dan diperdagangkan dalam bentuk kripik, tape, dodol, keremes, selai, saus, tepung, aneka kue, mie, dan sirup. Ubi Cilembu sejak lama telah menembus pasar ekspor ke beberapa Negara seperti Korea, Jepang, Malaysia dan Singapura.

Kandungan Nutrisi Ubi Cilembu

Karbohidrat Kompleks, sebagai sumber energi utama, ubi cilembu kaya akan karbohidrat kompleks yang dicerna lebih lambat oleh tubuh. Karbohidrat ini memberikan energi berkelanjutan tanpa meningkatkan kadar gula darah secara tiba-tiba, sehingga baik untuk dikonsumsi oleh pengidap diabetes.

Serat, ubi cilembu mengandung serat makanan yang tinggi, yang berperan penting dalam menjaga kesehatan pencernaan. Serat membantu melancarkan buang air besar dan mencegah sembelit. Selain itu, serat juga dapat membantu mengontrol kadar kolesterol dan gula darah.

Vitamin A, kandungan vitamin A dalam ubi cilembu cukup tinggi, terutama dalam bentuk betakaroten. Vitamin ini penting untuk menjaga kesehatan mata, kulit, dan fungsi kekebalan tubuh. Betakaroten juga berperan sebagai antioksidan yang melindungi sel-sel tubuh dari kerusakan akibat radikal bebas.

Vitamin C, ubi cilembu juga mengandung vitamin C yang berfungsi sebagai antioksidan. Vitamin C penting untuk meningkatkan sistem kekebalan tubuh, memperbaiki jaringan tubuh, serta membantu penyerapan zat besi dari makanan sehat.

Vitamin B6, vitamin B6 dalam ubi cilembu berperan dalam metabolisme protein, pembentukan sel darah merah, serta menjaga fungsi otak yang sehat. Vitamin ini juga dapat membantu mengurangi risiko penyakit jantung dengan mengurangi kadar homosistein dalam darah.

Potasium, mineral potasium dalam ubi cilembu membantu menjaga keseimbangan cairan dan elektrolit dalam tubuh. Potasium juga berperan dalam menjaga tekanan darah yang sehat, mendukung fungsi otot, serta mencegah kram otot.

Zat Besi, ubi cilembu mengandung zat besi, mineral yang penting untuk pembentukan hemoglobin dalam darah. Hemoglobin bertugas mengangkut oksigen dari paru-paru ke seluruh tubuh. Kekurangan zat besi dapat menyebabkan anemia, kondisi yang ditandai dengan kelelahan dan kelemahan.

Magnesium, magnesium adalah mineral lain yang terdapat dalam ubi cilembu. Magnesium membantu menjaga kesehatan tulang, mendukung fungsi otot dan saraf, serta mengatur detak jantung dan tekanan darah.

Antioksidan, selain betakaroten dan vitamin C, ubi cilembu juga mengandung berbagai fitokimia lain yang bersifat antioksidan. Antioksidan ini berperan dalam melindungi tubuh dari radikal bebas yang dapat menyebabkan berbagai penyakit kronis, termasuk kanker dan penyakit jantung.