RRI.CO.ID, Yogyakarta - Otak-otak tengiri merupakan salah satu kuliner khas Nusantara yang digemari banyak kalangan karena cita rasanya yang gurih dan teksturnya yang lembut. Terbuat dari ikan tenggiri segar yang dipadukan dengan bumbu pilihan.

Hidangan yang satu  ini kerap hadir sebagai camilan maupun lauk pendamping. Berikut ini resep sederhana otak-otak tenggiri yang dapat dibuat sendiri di rumah.

Bahan- bahan yang perlu disiapkan adalah:

1. Siapkan ikan tenggiri yang sudah dihaluskan sebanyak 500 gram
2. Siapkan 1 sdm garam
3. Bumbu penyedap 1 sachet
4. Gula pasir 1 sdm
5. Merica bubuk 1/2 sdt
6. Baking powder 1 sdt
7. Bawang putih 3 siung kemudian dicincang
8. Bawang merah 5 buah, dicincang
9. Daun bawang 2 batang iris tipis
10. Siapkan santan kental 65ml
11. Air es 130 ml
12. Putih telur sebanyak 2 buah
13. Tepung sagu tani 150 gram
14. Terigu 1 sdm
15. Daun pisang sebanyak 7 lembar

Siapkan untuk membuat sambal kacang:

1. Kacang tanah yang sudah digoreng sebanyak 80 grm
2. Cabe merah 3 buah
3. Cabe rawit 3 buah
4. Gula merah 1 sdm
5. Garam 1sdt
6. Air sebanyak 200 ml

Setelah bahan yang diperlukan sudah siap, berikut cara membuatnya:

1. Uleni atau dengan (chopper) ikan tenggiri bersama garam, gula pasir, kaldu bubuk, merica bubuk, baking powder. Uleni hingga teksturnya jadi lengket.
2. Masukkan bawang merah, bawang putih, daun bawang. Chopper sebentar. Tambahkan santan dan putih telur, lalu chopper lagi sebentar.
3. Pindahkan ke mangkuk (atau tetap di chopper). Tambahkan terigu, tepung sagu tani, dan air es. Chopper (uleni) hingga semua tercampur rata. Teksturnya lengket, agak basah.
4. Siapkan daun pisang. Masukkan adonan ke dalam plastik segitiga, gunting ujungnya 2 cm. Keluarkan adonan di atas daun pisang kurang lebih sepanjang 7 cm. Gulung dan pipihkan. Sematkan kedua ujung daun dengan lidi atau hekter.
5. Panaskan wajan atau panggangan. Bakar otak otak dgn api kecil. Sampai kedua bagian matang dan daun terlihat terbakar. Kira2 setiap sisinya kurang lebih 5 menit.
6. Siapkan untuk membuat sambal kacang: haluskan (blender) semua bahan hingga halus. Tumis hingga harum dan matang. Tambahkan air, dan masak hingga agak mengental.