Tips Memasak Daging Kambing agar Tidak Bau Prengus dan Empuk

RRI.CO.ID, Tolitoli - Daging kambing menjadi salah satu bahan favorit masyarakat Indonesia untuk diolah menjadi sate, gulai, tongseng, hingga sop. Namun, banyak orang masih mengeluhkan aroma prengus yang cukup menyengat saat memasak daging kambing. Padahal, dengan teknik pengolahan yang tepat, daging kambing bisa terasa lezat, empuk, dan bebas bau.

Berikut beberapa tips memasak daging kambing agar tidak bau prengus yang bisa dicoba di rumah.

1. Jangan Mencuci Daging dengan Air

Banyak orang mengira mencuci daging kambing dapat menghilangkan bau. Faktanya, dilansir dari KlikDokter, mencuci daging justru dapat membuat aroma prengus semakin kuat dan membuat tekstur daging lebih alot saat dimasak. Sebagai gantinya, cukup lap permukaan daging menggunakan tisu dapur bersih.

2. Buang Lemak Berlebih

Bagian lemak kambing sering menjadi sumber utama aroma prengus. Karena itu, trimming atau membuang sebagian lemak dapat membantu mengurangi bau tidak sedap saat proses memasak.

3. Marinasi dengan Bahan Alami

Marinasi menjadi trik ampuh untuk mengurangi bau sekaligus membuat daging lebih empuk. Beberapa bahan alami yang sering digunakan antara lain:

• Jeruk nipis atau lemon

• Asam jawa

• Jahe

• Bawang putih

• Pepaya muda

• Kiwi

• Susu

Bahan-bahan tersebut membantu memecah serat daging dan menetralkan aroma khas kambing. Idealnya, marinasi dilakukan minimal 1–2 jam atau semalaman di dalam kulkas agar bumbu meresap sempurna.

4. Gunakan Rempah-rempah Beraroma Kuat

Rempah seperti serai, daun salam, kayu manis, kapulaga, ketumbar, dan cengkeh dapat membantu menyamarkan bau prengus sekaligus menambah cita rasa masakan. Teknik ini sering digunakan pada olahan gulai, tongseng, dan kari kambing.

5. Rebus dengan Teknik yang Tepat

Merebus daging kambing menggunakan jahe dan daun salam dipercaya efektif mengurangi aroma menyengat. Beberapa koki juga menggunakan metode perebusan dua tahap, yaitu merebus sebentar lalu mengganti air rebusan agar bau lebih berkurang.

6. Potong Daging Melawan Serat

Cara memotong daging juga memengaruhi tekstur akhir masakan. Potonglah daging melintang atau melawan arah serat agar hasilnya lebih empuk dan mudah dikunyah. Tips memotong daging kambing tersebut juga membantu memecah protein yang keras dan membuat bumbu rendaman (marinasi) terserap lebih mudah.

7. Masak dengan Api Besar di Awal

Menggunakan api besar pada tahap awal memasak membantu “mengunci” sari daging dan mengurangi aroma prengus yang keluar selama proses memasak. Setelah itu, api bisa dikecilkan agar daging matang merata.

Dengan teknik pengolahan yang benar, daging kambing tidak hanya bebas bau prengus tetapi juga menjadi lebih empuk dan lezat. Beragam olahan seperti sate, gulai, hingga kambing bakar pun bisa dinikmati tanpa khawatir aroma menyengat.

Bagi pecinta kuliner, memahami cara mengolah daging kambing dengan tepat dapat menjadi kunci menghasilkan masakan istimewa untuk keluarga di rumah.