Oleh: Dr. Muamar Abd. Halil, M.Pd

"Monument Sagu Kie Raha adalah harga diri masyarakatnya. Ia adalah aset berharga, jangan biarkan ia tidur pulas tanpa dibangunkan oleh sang majikannya. Kita pastikan dari hulu hingga hilir bahwa sagu adalah sagu, bukan uangku yang dimasukan ke sakunya kamu. Apapun itu, mari kita tuliskan ‘tagar’ #TorangSAGU,"Muamar Abd. Halil.

KBRN, Ternate: Acara Kampus Umat di RRI Ternate edisi siar 21 Mei 2025 mengangkat tema “Transformasi Pertanian untuk Penguatan Ketahanan Pangan di Provinsi Maluku Utara” berjalan penuh hikmat. Hadir sebagai narasumber Prof. Dr. Ramli Hadun, Dr. Hasbullah, dan Dr. Abdul Rahmat Mandea. Bertindak sebagai tuang rumah adalah Amar Ome yang berperan sebagai Rektor-KU dan Rima Amurang sebagai Dekan-KU.

Kali ini menarik karena saya serasa terpanggil untuk mengkampanyekan (tagar) #TorangSAGU. Ya... Sagu adalah tanaman kaya karbohidrat, merupakan salah satu potensi unggulan yang dimiliki Provinsi Maluku Utara dan belum tergarap optimal. Tanaman ini melimpah di Provinsi Maluku Utara, menandakan betapa kayanya sumber daya alam di daerah ini. Keberadaannya menjadi aset strategis yang dapat menopang ketahanan pangan dan perekonomian daerah jika dikelola dengan baik kedepannya.

Diskusi menarik dan apik itu, menyadarkan kita semua bahwa sagu bukan sekadar tanaman biasa bagi masyarakat Maluku Utara. Sejak dulu, sagu telah menjadi bagian tak terpisahkan dari kehidupan, sebagai sumber makanan pokok dan elemen budaya yang kental. Potensi ini menjadikannya komoditas yang sangat prospektif untuk dikembangkan lebih lanjut menjadi produk unggulan daerah yang berdaya saing tinggi.

Provinsi Maluku Utara dianugerahi potensi sumber daya sagu yang melimpah ruah, tersebar di daratan pulau Halmahera, Obi, Sula, dan lainnya. Tidak hanya luas, potensi sagu di Maluku Utara juga didukung oleh keragaman jenis sagu yang ada, meski dominan adalah sagu duri (seperti yang disampaikan oleh salah satu narasumber pada acara Kampus Umat).

Produktivitas pohon sagu di wilayah ini tergolong tinggi, mampu menghasilkan pati dalam jumlah besar perbatangnya. Sagu sebagai pangan lokal sudah menjadi pengetahuan secara turun-temurun mengenai cara panen, pengolahan pati, hingga pemanfaatan bagian lain pohon sagu menjadi aset penting. Keberlanjutan sumber daya ini juga didukung oleh praktik-praktik kearifan lokal dalam menjaga keseimbangan ekosistem hutan sagu.

Sagu dapat diolah menjadi sumber makanan yang kaya karbohidrat. Katakanlah diolah menjadi papeda, sebuah makanan tradisional masyarakat Maluku Utara yang maish dipertahankan sampai sekarang. Selain sebagai makanan pokok, sagu juga menjadi bahan dasar berbagai hidangan tradisional yang khas. Kita bisa menemukan sagu lempeng, sagu bakar, atau berbagai kue tradisional seperti bagea yang terbuat dari tepung sagu. Setiap olahan ini memiliki cita rasa unik dan mencerminkan kearifan lokal dalam memanfaatkan sumber daya alam yang melimpah di provinsi yang terkenal dengan rempah-rempahnya ini.

Pemanfaatan sagu dalam tradisi kuliner Maluku Utara tidak hanya sebatas pemenuhan kebutuhan pangan, tetapi juga memiliki nilai budaya yang kuat. Katakanlah proses pengolahan sagu yang seringkali melibatkan partisipasi komunal dan diiringi ritual adat. Hal ini menunjukkan bahwa sagu bukan hanya makanan, melainkan bagian integral dari identitas dan warisan budaya masyarakat Kie Raha.

SAGU: Antara Potensi, Produk Inovasi, hingga Monument Harga Diri

Selain olahan tradisional, sagu juga dapat dikembangkan menjadi satu produk unggulan yang lebih modern. Semisal, mi sagu, beras analog dari sagu, hingga berbagai jenis kue dan biskuit sagu yang lebih kekinian. Pengembangan ini bertujuan meningkatkan daya tarik sagu agar dapat diterima oleh pasar yang lebih luas dengan beragam seleranya.

Produk-produk inovatif ini tidak hanya menawarkan variasi bentuk, tetapi juga kandungan gizi yang tetap terjaga. Sagu dapat diolah menjadi tepung serbaguna yang bisa menggantikan terigu atau bahan baku untuk produk makanan ringan yang lebih sehat. Inovasi ini membuka peluang sagu menjadi bahan pangan fungsional masa depan. Lebih lanjut, inovasi juga menyentuh aspek kemasan dan pemasaran produk sagu, sehingga tampil lebih menarik dan higienis, (kurang lebih itulah yang disampaikan oleh para narasumber).

Pati sagu kini semakin dilirik oleh industri pangan modern sebagai bahan baku serbaguna yang sangat menjanjikan untuk berbagai aplikasi. Bagaimana tidak, pati sagu dimanfaatkan sebagai pengental alami, penstabil emulsi, atau bahan pengisi dalam beragam produk makanan olahan. Karakteristiknya yang netral rasa dan bebas gluten menjadikannya alternatif menarik untuk menggantikan bahan lain dalam formulasi produk.

Dalam industri modern, dapat dikatan sagu sebagai komponen dalam pembuatan mi instan, sosis, bakso, hingga produk-produk bakery seperti roti dan kue. Penggunaannya membantu memperbaiki tekstur, meningkatkan daya ikat air, serta memberikan sifat kenyal yang diinginkan pada produk akhir.

Fleksibilitas sagu memungkinkan inovasi produk pangan yang lebih variatif dan kompetitif di pasaran saat ini. Setidaknya, Penggunaan sagu dalam industri pangan modern juga menawarkan keuntungan dari sisi biaya produksi dan keberlanjutan sumber daya alam. Sagu bisa menjadi substitusi bahan impor yang lebih ekonomis, sekaligus mendukung pemanfaatan potensi lokal. Selain itu, sifatnya yang mudah dicerna dan memiliki potensi rendah indeks glikemik memberikan nilai tambah bagi produk pangan sehat.

Lebih menarik lagi, sagu tidak hanya bermanfaat sebagai sumber pangan, tetapi juga memiliki potensi besar di sektor non-pangan, seperti sebagai bahan baku bioetanol dan pembuatan lem dan perekat, bahkan sagu juga berpotensi sebagai bahan baku dalam industri tekstil untuk proses pengkanjian atau sebagai bahan dasar pembuatan bioplastik. Tidak hanya patinya, bagian lain dari pohon sagu juga memiliki nilai guna di sektor non-pangan seperti ampas sagu sebagai pakan ternak atau bahan baku pembuatan pupuk organik yang menyuburkan tanah. Pelepah dan daun sagu pun bisa diolah menjadi berbagai produk kerajinan tangan atau bahan bangunan tradisional ramah lingkungan.

Dari berbagai potensi sagu di atas, maka dapat kita katakan bahwa Maluku Utara wajibnya telah memonumentkan sagu sebagai komoditas pangan lokal masyarakat Maluku Utara. Ia adalah perekat budaya serta ekonomi yang menjajikan. Tidak hanya bernilai ekenomis, keberadaan sagu juga mendukung penghematan devisa karena mengurangi ketergantungan pada bahan pangan impor seperti beras atau gandum. Pastinya, dengan inovasi dan dukungan dari pemerintah, maka sagu sebagai komoditas lokal dapat meningkatkan pendapatan asli daerah Maluku Utara.

Pada akhirnya, saya hanya mampu berpesan, bahwa Pemerintah Daerah Maluku Utara sudah selayaknya penyusunan rencana aksi yang jelas ke depan untuk mengabadikan monument sagu Kie Raha sebagai komoditas pangan lokal yang memiliki nilai, dan cita rasa, serta kultur yang begitu menjanjikan ini bagi masyarakat Maluku Utara. Kebijakan yang dibuat nanti bertujuan untuk meningkatkan produktivitas, mutu, serta daya saing produk sagu di pasar lokal maupun nasional dan bahkan internasioanl yang semakin kompetitif dan beragam. Setidaknya, pemerintah daerah dapat wujudkan melalui berbagai program, seperti penyediaan bibit sagu unggul dan pelatihan teknis bagi para petani sagu.

Selain itu, pemerintah juga berupaya memfasilitasi akses permodalan bagi pelaku usaha mikro kecil dan menengah (UMKM) yang bergerak di sektor pengolahan sagu. Bantuan peralatan modern juga wajib diberikan secara bertahap untuk meningkatkan efisiensi produksi.

Keberhasilan membangun Monument Sagu Kie Raha bergantung pada kolaborasi atau sinergi berbagai pihak, antara lain; pemerintah, akademisi, swasta, dan masyarakat. Dukungan regulasi yang kondusif serta promosi berkelanjutan wajibnya menjadi komitmen pemerintah dan semua pihak untuk memastikan sagu benar-benar menjadi kebanggaan dan sumber kesejahteraan bagi Maluku Utara di masa mendatang.

Penulis adalah Dosen pada Program Studi PBSI FKIP Universitas Khairun, juga sebagai Ketua Forum Dosen Unkhair dan Ketua Aliansi Dosen ASN Kemdiktisaintek Seluruh Indonesia (ADAKSI) Provinsi Maluku Utara.