Beda Warna Ubi, Beda juga Kandungan Gizinya? Berikut Penjelasannya

RRI.CO.ID, Ternate - Ubi jalar ternyata tidak hanya memiliki warna yang berbeda, tetapi juga memiliki kandungan gizi dan senyawa alami yang berbeda. Mulai dari ubi ungu, kuning atau oranye, merah hingga putih, masing-masing memiliki keunggulan yang menarik untuk diketahui.

Menurut ahli gizi Universitas Muhammadiyah Semarang, Toto Sudargo, perbedaan warna pada ubi menunjukkan adanya kandungan tertentu yang jumlahnya bisa lebih tinggi dibandingkan ubi dengan warna lainnya. Meski begitu, secara umum kandungan protein dan lemak pada berbagai jenis ubi relatif serupa.

Ubi ungu dikenal memiliki kandungan antosianin yang lebih tinggi, yaitu pigmen alami yang juga memiliki aktivitas antioksidan. Sementara ubi kuning atau oranye memiliki kandungan beta-karoten yang lebih tinggi, yang dapat diubah tubuh menjadi vitamin A.

Berbeda lagi dengan ubi merah yang dikenal memiliki kandungan serat yang cukup tinggi, meskipun sebenarnya semua jenis ubi juga mengandung serat. Sedangkan ubi putih memiliki kandungan karbohidrat yang lebih menonjol sehingga dapat menjadi salah satu sumber energi bagi tubuh.

Menariknya, ubi juga disebut dapat menjadi salah satu alternatif sumber karbohidrat pengganti nasi. Kandungan seratnya dapat membantu memberikan rasa kenyang lebih lama, sementara ahli gizi yang dikutip Kompas menyebut ubi memiliki indeks glikemik yang rendah.

Meski memiliki keunggulan masing-masing, bukan berarti satu warna ubi otomatis lebih sehat dibandingkan warna lainnya. Pilihan ubi bisa disesuaikan dengan kebutuhan dan tetap menjadi bagian dari pola makan yang beragam dan seimbang.