RRI.CO.ID, Ternate - Setelah ube matcha ramai menjadi tren kuliner, mungkin masih banyak yang mengira bahwa ube hanyalah nama lain dari ubi ungu. Padahal, meski sama-sama memiliki warna ungu, ube dan ubi ungu ternyata berasal dari tanaman yang berbeda.
Ube atau purple yam memiliki nama ilmiah Dioscorea alata dan termasuk kelompok yam atau uwi. Sementara ubi jalar ungu yang banyak kita kenal memiliki nama ilmiah Ipomoea batatas, sehingga keduanya berbeda secara botani.
Perbedaan juga bisa dirasakan dari cita rasanya, karena ube memiliki rasa manis yang lembut dengan aroma menyerupai vanila dan kacang. Sementara ubi ungu cenderung memiliki rasa yang lebih earthy atau membumi, dengan sedikit nuansa karamel dan floral.
Dari segi tekstur, ube yang sudah dimasak cenderung lebih lembut, creamy dan sedikit lengket sehingga mudah diolah menjadi pasta. Karakter inilah yang membuat ube banyak digunakan sebagai bahan es krim, cake, roti, pastry, mochi hingga minuman seperti ube latte.
Sementara itu, ubi jalar ungu memiliki tekstur yang lebih padat dan cenderung lebih kering sehingga penggunaannya lebih beragam dalam makanan sehari-hari. Ubi ungu dapat direbus, dikukus, dipanggang, digoreng, maupun diolah menjadi berbagai makanan dan tepung.
Dari sisi gizi, keduanya sama-sama mengandung karbohidrat, serat dan senyawa pemberi warna ungu seperti antosianin, meskipun kandungan nutrisinya tidak persis sama. Karena itu, ube tidak bisa begitu saja dianggap sebagai ubi ungu hanya karena memiliki warna yang serupa.
Rekomendasi Berita
Memuat berita terbaru.....