Mengolah Ikan Segar agar Tidak Amis dan Tetap Lezat

RRI.CO.ID, Tanjungpinang - Ikan adalah salah satu sumber protein hewani yang penuh nutrisi, seperti omega-3, vitamin D, dan berbagai mineral penting untuk tubuh. Meskipun begitu, sejumlah orang malas mengolah ikan karena bau amis yang kadang cukup menyengat.

Aroma itu biasanya berasal dari senyawa trimetilamina (TMA) yang muncul saat ikan mengalami perubahan setelah ditangkap. Karenanya, penanganan dan pengolahan yang benar sangat diperlukan untuk mempertahankan rasa ikan yang enak sambil meminimalkan aroma amisnya.

Langkah awal yang harus diperhatikan adalah memilih ikan yang benar-benar segar. Berdasarkan Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM), ikan segar ditandai dengan mata yang bening dan menonjol, insang berwarna merah terang, daging yang kenyal, serta tidak mempunyai bau yang menyengat.

Ikan yang baru ditangkap biasanya memiliki aroma laut yang lembut dan lebih mudah diolah menjadi beragam sajian tanpa menghasilkan bau amis yang berlebihan. Sebelum dimasak, ikan sebaiknya dibersihkan dengan baik, termasuk insang, sisik, dan isi perutnya.

Agar bisa mengurangi bau amis, ikan bisa direndam dengan air perasan jeruk nipis, lemon, atau cuka selama beberapa menit sebelum dicuci lagi. Berdasarkan Food and Agriculture Organization (FAO), pemakaian bahan asam dapat mengurangi bau amis pada ikan serta memperbaiki rasa saat diolah.

Pemilihan rempah dan teknik memasak juga berperan krusial dalam menciptakan hidangan ikan yang nikmat. Rempah-rempah, seperti jahe, kunyit, bawang putih, serai, dan daun jeruk kerap digunakan untuk meningkatkan rasa dan menutupi aroma kurang sedap.

Selain itu, memasak ikan dengan sempurna dapat meningkatkan keamanan pangan dan menghasilkan tekstur yang lebih lezat. Namun, ikan tidak seharusnya dimasak terlalu lama supaya nutrisi yang terkandung tetap terjaga dan dagingnya tidak kering.

Setelah dimasak, ikan sebaiknya disajikan segera atau disimpan dengan tepat jika tidak langsung disantap. Menyimpan ikan dalam kemasan tertutup di lemari es dapat mempertahankan kualitas dan rasa ikan.

Dengan memilih ikan segar, membersihkannya dengan baik, menggunakan bahan alami untuk menghapus bau amis, serta menerapkan metode memasak yang tepat, ikan bisa disajikan sebagai hidangan yang sehat, lezat, dan disukai semua anggota keluarga.