RRI.CO.ID, Surakarta: Banyak orang yang mengira kelezatan ayam restoran terletak pada bahan bakunya, padahal kunci utamanya justru pada proses pengolahannya. Teknik yang tepat mampu mengubah ayam biasa menjadi hidangan yang juicy, lembut, dan penuh rasa. Chet Febrian memberikan beberapa tips untuk memproses ayam ala restoran yang bisa diterapkan sendiri di rumah.

Mengutip dari unggahan Instagram @chef.riann, langkah pertama yang paling krusial adalah proses brining atau merendam ayam dalam larutan garam. Teknik ini memungkinkan daging ayam menyerap cairan sehingga tetap lembab saat dimasak. Pada umumnya, bahan dasar untuk brine ayam hanyalah air dan garam dengan takaran 2% dari massa air, ini sudah cukup untuk membuat ayam tetap juicy.

Namun larutan brine ini juga dapat dikombinasikan dengan berbagai bahan aromatik. Bawang putih, lada hitam, daun salam, serta kulit lemon sering digunakan untuk menambah kedalaman rasa. Bahkan, tambahan madu juga bisa memberikan sentuhan manis yang seimbang pada daging ayam.

Proses brining sebaiknya dilakukan minimal selama dua jam agar hasilnya optimal. Air yang digunakan cukup bersuhu ruang, yang terpenting adalah garam sudah larut dengan sempurna. Setelah ayam dimasukkan ke dalam larutan, penting untuk menyimpannya di dalam kulkas agar tetap aman dan segar.

Tahap kedua yang tidak kalah penting adalah memastikan ayam tidak overcooked. Suhu internal daging ayam yang ideal untuk matang sempurna adalah 74°C, hal ini bisa dicek dengan menggunakan termometer dapur. Pengecekan suhu ini tidak bisa dilakukan dengan kira-kira saja dan mengandalkan perasaan saja, karena sering kali berujung pada ayam yang terlalu kering saat diolah.

Tips terakhir yaitu setelah ayam matang, jangan langsung memotongnya. Diamkan dulu sekitar lima menit agar cairan dalam ayam bisa bertahan dan tidak keluar semua saat proses pemotongan, yang bisa membuat ayam tidak juicy lagi. Dengan menerapkan tiga tips ini, siapapun bisa menghasilkan ayam yang juicy layaknya hidangan di restoran.

(Yogi Tripriyanto/Penyiar)