RRI.CO.ID, Surakarta - Ayam Goreng Mbok Berek, salah satu kuliner legendaris dari Daerah Istimewa Yogyakarta yang telah dikenal sejak awal abad ke-19. Menurut berbagai kajian sejarah kuliner Jawa, hidangan ini berawal dari usaha rumahan milik seorang perempuan bernama Mbok Berek yang tinggal di kawasan Kalasan, Sleman.

Nama "Mbok Berek" berasal dari nama panggilan perempuan yang pertama kali memperkenalkan resep ayam goreng tersebut kepada masyarakat. Penelitian dalam Jurnal Gastronomi Indonesia menjelaskan bahwa resep ayam goreng ini berkembang melalui tradisi turun-temurun dan menjadi bagian dari identitas kuliner Yogyakarta.

Keunikan Ayam Goreng Mbok Berek terletak pada proses pengolahan ayam kampung yang direbus terlebih dahulu menggunakan aneka rempah, seperti bawang putih, ketumbar, kemiri, kunyit, dan daun salam. Setelah bumbu meresap sempurna, ayam digoreng hingga berwarna keemasan dan disajikan bersama kremesan gurih yang menjadi ciri khasnya.

Menurut kajian dalam Jurnal Patra Widya, perkembangan Ayam Goreng Mbok Berek tidak terlepas dari budaya kuliner masyarakat Jawa yang mengutamakan keseimbangan rasa dan penggunaan rempah-rempah lokal. Perpaduan teknik memasak tradisional dengan bahan-bahan alami menghasilkan cita rasa yang tetap bertahan hingga kini.

Seiring berkembangnya sektor pariwisata, Ayam Goreng Mbok Berek menjadi salah satu tujuan wisata kuliner yang banyak dikunjungi wisatawan dari berbagai daerah. Berbagai cabang usaha dengan nama Mbok Berek kemudian bermunculan, meskipun masing-masing memiliki garis keturunan dan pengelolaan yang berbeda.

Penelitian dalam Jurnal Pariwisata Terapan menunjukkan bahwa kuliner legendaris seperti Ayam Goreng Mbok Berek berkontribusi terhadap pelestarian budaya sekaligus meningkatkan perekonomian lokal. Keberadaannya tidak hanya memperkenalkan kekayaan cita rasa Yogyakarta, tetapi juga memperkuat daya tarik kota sebagai destinasi wisata budaya dan kuliner.

Hingga saat ini, Ayam Goreng Mbok Berek tetap menjadi simbol kekayaan kuliner tradisional Yogyakarta yang diwariskan lintas generasi. Pelestarian resep asli, penggunaan rempah-rempah lokal, dan promosi melalui berbagai media menjadi langkah penting agar kuliner legendaris ini terus dikenal dan dicintai oleh masyarakat Indonesia maupun wisatawan mancanegara.