RRI.CO.ID, Surabaya - Indonesia dikenal sebagai negara dengan kekayaan kuliner yang sangat beragam, termasuk berbagai jenis sambal dari setiap daerah. Salah satu sambal khas Nusantara yang memiliki cita rasa unik adalah sambal roa. Sambal ini berasal dari Manado, Sulawesi Utara, dan dikenal karena perpaduan rasa pedas, gurih, serta aroma asap yang khas.
Sambal roa dibuat menggunakan bahan utama berupa ikan roa asap. Ikan roa, yang juga dikenal sebagai ikan julung-julung di beberapa daerah, terlebih dahulu melalui proses pengasapan. Proses tersebut memberikan aroma smoky atau aroma asap yang menjadi ciri khas utama sambal roa. Setelah diasap, daging ikan roa dipisahkan dari bagian kepala dan tulangnya sebelum diolah bersama berbagai bumbu.
Bumbu yang digunakan untuk membuat sambal roa umumnya terdiri dari cabai, bawang merah, bawang putih, tomat, serta bahan pelengkap lainnya. Semua bahan kemudian dihaluskan dan dimasak hingga menghasilkan sambal dengan tekstur yang kaya. Daging ikan roa asap kemudian dicampurkan ke dalam sambal sehingga menghasilkan perpaduan rasa pedas dan gurih.
Keunikan sambal roa terletak pada penggunaan ikan asap sebagai bahan utamanya. Aroma ikan roa yang kuat berpadu dengan rasa pedas cabai menciptakan karakter rasa yang berbeda dibandingkan sambal biasa. Tidak hanya pedas, sambal roa juga memiliki rasa gurih serta aroma khas hasil dari proses pengasapan ikan.
Dalam kuliner Sulawesi Utara, sambal roa dapat digunakan sebagai pelengkap berbagai makanan. Sambal ini sering disantap bersama nasi hangat, nasi kuning, bubur Manado atau tinutuan, serta berbagai makanan gorengan. Salah satu perpaduan yang cukup populer adalah menikmati sambal roa sebagai cocolan pisang goreng. Begitu juga di Gorontalo, semangkuk bubur sagela tidak lengkap jika tak ditemani pedasnya sambal ikan asap ini.
Selain menjadi bagian dari kekayaan kuliner daerah, sambal roa juga memiliki potensi ekonomi. Produk sambal roa kini banyak dikembangkan sebagai makanan kemasan dan oleh-oleh khas Sulawesi Utara. Dengan pengolahan yang baik dan memperhatikan sanitasi serta higienitas, sambal roa memiliki peluang untuk dikembangkan sebagai produk kuliner bernilai ekonomi.
Sambal roa menjadi bukti bahwa kekayaan hasil laut Indonesia dapat diolah menjadi makanan khas dengan cita rasa yang unik. Perpaduan ikan roa asap, cabai, dan rempah-rempah menjadikan sambal ini memiliki rasa pedas, gurih, dan aroma smoky yang khas. Hingga kini, sambal roa tetap menjadi salah satu kuliner khas Manado yang dikenal luas oleh masyarakat Indonesia.
Bagi yang mau mencoba membuat sambal roa, Yuk ikutin resepnya berikut ini (Dikutip dari laman www.royco.co.id)!
Bahan :
3 ekor ikan roa asap
100 g bawang merah
125 g cabai rawit merah
200 g tomat, potong dadu
2 sdt Royco Kaldu Ayam
1 sdt gula pasir
6 lembar daun jeruk
Minyak, untuk menggoreng
Cara membuat :
1.Pisahkan daging ikan roa dari kepala, kulit, dan tulangnya. Sisihkan.
2.Panaskan minyak, goreng ikan roa hingga kecokelatan. Angkat.
3.Giling ikan roa hingga halus. Sisihkan.
4.Haluskan cabai dan bawang merah. Sisihkan.
5.Panaskan 3 sdm minyak sisa menggoreng ikan roa, masukkan cabai, bawang merah, dan daun jeruk. Masak hingga harum dan matang. Masukkan tomat dan Royco Kaldu Ayam, masak hingga tomat hancur.
6.Tambahkan gula, aduk rata. Masak hingga sambal agak mengering. Angkat. Sajikan.
Rekomendasi Berita
Memuat berita terbaru.....