London Cake, Dessert Kekinian dengan Perpaduan Cokelat dan Karamel

RRI.CO.ID, Surabaya - London Cake merupakan salah satu kreasi kue yang menarik perhatian pencinta dessert karena memadukan tekstur lembut, rasa cokelat yang kaya, serta manis dan gurih dari karamel. Nama London Cake belakangan juga banyak digunakan untuk menyebut kue cokelat yang diberi lapisan whipped caramel dan cokelat, sehingga menghasilkan perpaduan rasa yang cukup kompleks.

Salah satu versi London Cake yang populer di media sosial dikaitkan dengan baker Inggris Edd Kimber, melalui akun The Boy Who Bakes. Kue tersebut dikenal sebagai viral London cake dengan karakter karakter salted caramel chocolate cake yang menggabungkan rasa cokelat, karamel, dan sedikit rasa asin.

Daya tarik utama London Cake terletak pada perpaduan rasa dan teksturnya. Cake cokelat yang lembut berpadu dengan lapisan karamel yang creamy, sehingga menghasilkan sensasi yang lebih kompleks dibandingkan kue cokelat biasa.

Bagian dasar kue umumnya menggunakan cake cokelat yang memiliki rasa cukup pekat. Di atasnya kemudian ditambahkan lapisan karamel yang lembut dan creamy.

Karamel dapat memberikan rasa manis dengan sedikit sensasi gurih. Perpaduan tersebut membuat rasa cokelat tidak terasa monoton. Tekstur kue juga menjadi lebih menarik karena terdapat perbedaan antara sponge cake yang lembut dan lapisan karamel yang creamy.

London Cake versi Edd Kimber, digambarkan sebagai kue cokelat dengan salted caramel, sehingga karakter rasa manis, gurih, dan cokelat menjadi bagian penting dari dessert ini. Bahan yang digunakan umumnya berupa tepung terigu, gula, telur, mentega atau minyak, bubuk kakao, susu, serta bahan pengembang.

Lapisan karamel biasanya dibuat dari gula dan krim atau bahan berbasis susu, sedangkan garam dapat ditambahkan untuk menghasilkan rasa salted caramel. Untuk membuat lapisan karamelnya, diperlukan gula dan bahan berbasis susu atau krim.

Penggunaan sedikit garam dapat menghasilkan karakter salted caramel. Sementara itu, cokelat atau ganache dapat digunakan sebagai pelengkap untuk memperkuat rasa cokelat.

Komposisi bahan dan teknik pembuatan dapat berbeda-beda karena London Cake tidak memiliki satu standar resep yang berlaku secara universal. London Cake biasanya disajikan dalam keadaan dingin atau pada suhu ruang, tergantung jenis resep dan lapisannya.

Kue dapat dihias dengan cokelat, karamel, kacang, atau bahan dekorasi lainnya. Lapisan karamel yang lembut membuat kue ini cocok dinikmati sebagai hidangan penutup maupun teman minum kopi dan teh.

Menariknya, nama London Cake tidak selalu merujuk pada kue cokelat-karamel. Namun di India, menggunakan nama London Cake untuk menyebut peanut brittle atau chikki, yaitu kudapan yang dibuat dari kacang tanah dan gula karamel.

Ada pula resep lain yang menggunakan nama London Cake untuk kue berlapis yang dibuat dari putih telur, gula, almond, kenari, serta berbagai lapisan krim cokelat dan kacang. London Cake versi cokelat dan karamel menarik karena mengikuti tren dessert modern yang mengutamakan kombinasi tekstur dan rasa.

Cokelat memberikan rasa intens, sedangkan karamel memberikan rasa manis dan creamy. Jika ditambahkan garam, rasa manis tersebut menjadi lebih seimbang.

Bikin London Layer Cake sendiri di rumah? Bisa banget! Yuk bikin sekarang, berikut resep ala Chef Devina Hermawan (dikutip dari facebook Devina Hermawan)

Resep London Layer Caker (untuk 8-10 porsi)

Bahan salted caramel cream :

130 gr gula pasir

60 ml air

170 gr whipping cream

50 gr FILMA® Prestige (Butter Blend Margarine)

3/4 sdt (2 gr) ekstrak vanila

¼ sdt (1,5 gr) sea salt

Bahan chocolate ganache :

345 gr whipping cream

270 gr dark chocolate compound, cincang

½ sdt (3 gr) sea salt

40 gr FILMA® Prestige (Butter Blend Margarine)

Bahan sirup kopi :

100 ml air hangat

20 gr gula pasir

1 sdt (2gr) kopi bubuk instan

Bahan chocolate cake :

45 gr dark chocolate compound, cincang

45 gr FILMA® Prestige (Butter Blend Margarine)

2 sdt (4 gr) kopi bubuk instan

3 butir telur

65 gr gula pasir

¼ sdt (1,5 gr) sea salt

45 gr minyak

55 gr susu

75 gr tepung terigu protein sedang

13 gr cokelat bubuk

½ sdt (2 gr) baking powder

½ sdt (3 gr) soda kue

Topping :

chocolate crumble

Cara membuat :

1. Untuk membuat salted caramel cream, siapkan wajan lalu masukkan gula pasir dan air. Aduk rata, lalu nyalakan api sedang. Saat warnanya mulai kuning kecokelatan, cukup goyangkan wajan tanpa diaduk.
2. Tuangkan whipping cream, aduk menggunakan balloon whisk dengan api sedang kecil. Masukkan FILMA® Prestige (Butter Blend Margarine), sea salt, dan ekstrak vanila. Aduk hingga rata.
3. Matikan api, tuang ke mangkuk dan tunggu dingin lalu masukkan ke dalam kulkas minimal 2 sampai 4 jam. Setelah dingin, kocok menggunakan mixer hingga mengembang lalu pindahkan ke piping bag, sisihkan.
4. Untuk membuat chocolate ganache, panaskan whipping cream dengan api kecil cukup hingga hangat dan sedikit mendidih.
5. Siapkan mangkuk, masukkan dark chocolate compound yang sudah dicincang lalu siram dengan whipping cream yang sudah dihangatkan. Tambahkan sea salt dan FILMA® Prestige (Butter Blend Margarine), aduk hingga semua bahan larut dan tercampur rata.
6. Tutup dengan plastic wrap, diamkan di kulkas minimal 2 jam atau hingga set, lalu masukkan ke piping bag, sisihkan.

Untuk cara lengkapnya simak videonya langsung ya di facebook atau Instagram @devinahermawan)