RRI.CO.ID, Surabaya - Istilah gluten free memang sedang menjadi tren akhir- akhir ini, apa sih sebenarnya yang dimaksud dengan gluten free? mungkin sebagian orang masih asing dengan istilah tersebut. Berikut penjelasannya! Mengutip dari laman www.siloamhospitals.com, Gluten adalah salah satu jenis protein yang terdapat pada biji-bijian seperti gandum dan jelai (Barley). Kandungan gluten biasanya ditemukan pada makanan olahan seperti roti dan pastry, kue kering, selai, sereal, pizza, pasta dan mie.

Selain itu beberapa produk olahan yang juga mengandung gluten antara lain saus, tepung terigu, makanan instan, atau makanan beku yang memakai tepung sebagai pengental. Gluten merupakan salah satu jenis protein utama yang terkandung dalam gandum. Gluten bertindak sebagai lem yang menyatukan zat penyusun makanan dan mempertahankan bentuk makanan.

Nama “gluten” sendiri berasal dari kata “glue” karena sifatnya yang elastis dan lengket. Ketika tercampur dengan air, protein gluten akan membentuk jaringan lengket yang memiliki konsistensi seperti lem. Kandungan gluten inilah yang dibutuhkan dalam pembuatan roti agar adonannya menjadi elastis, kenyal, dan bisa mengembang saat dipanggang.

Sedangkan, gluten free adalah makanan bebas gluten atau tidak mengandung gluten di dalamnya. Makanan bebas gluten (gluten free) umumnya diperuntukkan bagi orang-orang yang tidak dapat mencerna gluten dengan baik, seperti penderita yang sensitif maupun alergi terhadap gluten, serta orang dengan kondisi medis tertentu, salah satunya penderita penyakit celiac yakni kondisi autoimun, dimana tubuh bereaksi berlebihan terhadap gluten dan menyebabkan kerusakan usus halus sehingga penderitanya harus benar-benar menghindari gluten, bahkan dalam jumlah kecil sekalipun.

Beberapa makanan yang termasuk gluten free antara lain kacang-kacangan yang belum diproses, telur segar, sayur dan buah, daging segar, pati, kentang, singkong, beras dan beberapa produk susu lainnya. Selain itu, kue, roti, pasta, atau mie yang terbuat dari tepung maizena, tepung beras, dan tepung tapioka juga bebas dari kandungan gluten.

Manfaat dari pola makan gluten free adalah menjaga kesehatan sistem pencernaan, meningkatkan energi dan mengurangi resiko peradangan pada pengidap celiac. Namun perlu dipahami bahwa gluten bukanlah sesuatu yang harus dihindari karena gluten masih tergolong aman untuk kesehatan tubuh. Tetapi bagi mereka yang mengidap celiac atau mereka yang memiliki gangguan dalam mencerna gluten, menghindari gluten merupakan langkah penting untuk menjaga kesehatan. Kuncinya adalah memahami kondisi tubuh kita sendiri.

Bagi Anda yang tidak memiliki masalah kesehatan tertentu, jalani pola makan sehat dengan mengonsumsi makanan yang bergizi seimbang dan berolahraga yang cukup.