RRI.CO.ID,Sungailiat - Tren roti sehat berbasis fermentasi alami kian diminati masyarakat, termasuk di Bangka Belitung. Salah satunya adalah roti sourdough yang diproduksi Cici, owner usaha “Roti Kucing”. Perempuan muda ini memilih mengembangkan sourdough karena dinilai lebih sehat dan memiliki cita rasa khas dibanding roti biasa berbahan ragi instan.

Cici menuturkan, ketertarikannya pada sourdough berawal dari keinginan menghadirkan produk roti yang tidak hanya lezat, tetapi juga memberi manfaat kesehatan. Ia bahkan rela belajar langsung hingga ke Bandung untuk mendalami teknik fermentasi alami tersebut. “Saya belajar sampai ke Bandung supaya benar-benar paham karakter starter dan proses fermentasinya,” ujarnya.

Menurut Cici, proses fermentasi alami pada sourdough membuat roti ini lebih ramah bagi sistem pencernaan. Kandungan bakteri baik hasil fermentasi membantu memecah gluten sehingga lebih mudah dicerna. “Banyak pelanggan bilang perut mereka lebih nyaman setelah makan sourdough,” katanya.

Tak hanya itu, sourdough juga dikenal membantu mengontrol gula darah. Proses fermentasi yang lebih lama membuat indeks glikemik roti ini relatif lebih rendah dibanding roti putih biasa. Dengan demikian, lonjakan gula darah bisa lebih terkendali, sehingga cocok bagi masyarakat yang mulai peduli pola makan sehat.

Dari sisi nutrisi, sourdough juga disebut memiliki kandungan gizi yang lebih tinggi. Proses fermentasi membantu meningkatkan ketersediaan mineral seperti zat besi, magnesium, dan zinc yang lebih mudah diserap tubuh. “Selain sehat, teksturnya juga lebih kenyal dengan rasa sedikit asam yang khas dan lebih kompleks,” tambahnya.

Yang menarik, Cici tak sekadar mengikuti tren. Ia berinovasi dengan menghadirkan sentuhan lokal Bangka melalui varian rasa sambal lingkung, olahan ikan khas daerah. Perpaduan rasa asam khas sourdough dengan gurih pedas sambal lingkung menciptakan sensasi baru yang unik di lidah.

Salah satu pendengar RRI asal Sungailiat, Hanin, mengaku penasaran setelah mengetahui manfaat sourdough. “Biasanya roti bikin cepat lapar dan kadang perut kurang nyaman. Kalau memang sourdough lebih sehat dan ada rasa sambal lingkung, tentu menarik untuk dicoba,” ujarnya.

Dengan meningkatnya kesadaran masyarakat terhadap gaya hidup sehat, Cici optimistis roti sourdough akan semakin diminati. Ia berharap produknya tak hanya menjadi pilihan camilan, tetapi juga bagian dari pola makan seimbang masyarakat Bangka Belitung yang lebih peduli kesehatan tanpa meninggalkan cita rasa lokal.