RRI.CO.ID, Teminabuan - Banyak orang menyimpan kentang di dalam kulkas dengan harapan umbinya bisa bertahan lebih lama. Namun, kebiasaan tersebut ternyata tidak dianjurkan. Para ahli menyebut suhu yang terlalu dingin dapat mengubah kandungan pati pada kentang menjadi gula, sehingga rasa dan kualitasnya ikut berubah.

Perubahan kandungan tersebut membuat kentang terasa lebih manis dan teksturnya menjadi berbeda saat dimasak. Selain itu, jika kentang yang telah disimpan di kulkas kemudian digoreng atau dipanggang dengan suhu tinggi, makanan tersebut berpotensi menghasilkan kadar akrilamida yang lebih tinggi. Akrilamida adalah senyawa yang dapat terbentuk secara alami pada makanan berpati yang dimasak dengan suhu tinggi.

Agar kualitas kentang tetap terjaga, penyimpanannya sebaiknya dilakukan di tempat yang sejuk, kering, dan tidak terkena sinar matahari langsung. Kentang juga disarankan tidak disimpan berdekatan dengan bawang karena gas alami yang dihasilkan keduanya dapat mempercepat proses pembusukan.

Badan Pengawas Obat dan Makanan Amerika Serikat (U.S. Food and Drug Administration/FDA) serta Potato Council di Inggris menyarankan kentang disimpan pada suhu ruang yang sejuk, bukan di dalam lemari pendingin. Dengan cara penyimpanan yang tepat, kentang dapat bertahan lebih lama sekaligus mempertahankan rasa, tekstur, dan kualitasnya saat diolah menjadi berbagai hidangan.