RRI.CO.ID, Sorong – Sambal seolah menjadi menu wajib bagi masyarakat Indonesia. Namun, kendala utama bagi banyak orang adalah sambal rumahan yang cepat basi atau berjamur jika tidak habis dalam sehari. Ternyata, ada rahasia teknis dalam memasak yang bisa membuat sambal bertahan hingga seminggu meski tanpa bahan pengawet kimia.

Bagi Anda pecinta pedas yang ingin menyetok sambal bawang maupun sambal terasi, berikut adalah panduan praktis agar sambal tetap enak dan tahan lama:

1. Pastikan Bahan dalam Kondisi Kering

Kadar air adalah musuh utama ketahanan pangan. Setelah mencuci cabai, bawang, dan tomat, pastikan bahan-bahan tersebut dikeringkan terlebih dahulu menggunakan tisu dapur atau kain bersih sebelum diolah. Sisa air cucian yang ikut tergoreng seringkali menjadi pemicu munculnya jamur lebih cepat.

2. Teknik Memasak 'Tanak'

Kunci utama ketahanan sambal terletak pada proses memasak yang sampai tanak. Memasak dengan api kecil dalam durasi yang lebih lama memungkinkan air dalam bahan (terutama tomat pada sambal terasi) menguap sepenuhnya. Indikator sambal sudah tanak adalah saat minyak mulai terpisah dari bumbu dan warna sambal berubah menjadi sedikit lebih gelap.

3. Minyak Sebagai Pengawet Alami

Minyak goreng berfungsi sebagai isolator oksigen yang mencegah bakteri berkembang biak. Saat menyimpan sambal dalam wadah, pastikan permukaan sambal tertutup atau terendam oleh lapisan minyak. Hal ini sangat efektif untuk jenis sambal bawang yang cenderung lebih berminyak.

4. Sterilisasi Wadah dan Penggunaan Sendok

Kebersihan wadah penyimpanan sangat menentukan. Gunakan toples kaca yang sudah dibilas air panas dan dikeringkan sempurna. Hal yang sering disepelekan adalah penggunaan sendok; selalu gunakan sendok bersih (bukan bekas makan) saat mengambil sambal dari wadah untuk menghindari kontaminasi silang.

5. Simpan Setelah Dingin

Jangan pernah menutup wadah saat sambal masih panas. Uap air yang terperangkap di tutup wadah akan mencair dan menetes kembali ke sambal, yang mengakibatkan sambal cepat basi. Tunggu hingga suhu ruang, baru tutup rapat dan masukkan ke dalam lemari es jika ingin bertahan hingga dua minggu.

Dengan menerapkan tips di atas, Anda tidak perlu repot mengulek setiap hari. Stok sambal di rumah tetap segar, nikmat, dan aman dikonsumsi kapan saja.