RRI.CO.ID, Sintang - Som Tum itu apa sih?

Somtam adalah salad tradisional khas Thailand yang bahan utamanya berupa serutan pepaya muda mentah yang ditumbuk bersama bumbu-bumbu segar di dalam lesung, sehingga menghasilkan perpaduan lima rasa dasar yang kuat yaitu asam, pedas, manis, asin, dan gurih. Hidangan ini tidak dimasak menggunakan api, melainkan memanfaatkan teknik penumbukan ringan agar cairan dari buah dan bumbu keluar lalu menyatu secara alami. Struktur daging pepaya yang masih mentah memberikan sensasi tekstur yang sangat renyah ketika dikunyah, yang kemudian berpadu dengan kelembapan saus cair yang meresap ke dalam serat-serat buahnya. Secara kultural, kuliner ini berakar dari tradisi masyarakat wilayah Isan di timur laut Thailand yang memiliki kemiripan budaya dengan negara Laos, di mana hidangan sejenis dikenal dengan nama tam maak hoong. Bagi masyarakat setempat, kuliner ini bukan sekadar makanan pembuka, melainkan makanan pokok sehari-hari yang melambangkan identitas kuliner lokal yang memanfaatkan bahan-bahan segar dari alam sekitar. Rasa asam yang dominan dari jeruk nipis berpadu dengan sengatan cabai rawit segar, sementara keseimbangan rasa gurihnya didapat secara tradisional dari penggunaan kecap ikan atau fermentasi ikan khas daerah tersebut. Di era modern, makanan ini telah berevolusi menjadi salah satu ikon kuliner nasional Thailand yang sangat populer di kancah internasional karena keunikan cita rasanya yang sangat menyegarkan dan membangkitkan selera makan.

apa saus yang biasanya buat som tam?

Saus atau dressing untuk som tam (salad pepaya khas Thailand) tidak menggunakan satu jenis saus botolan instan saja, melainkan racikan segar dari kecap ikan (fish sauce / nam pla), air perasan jeruk nipis, dan gula aren/gula merah, yang diulek bersama cabai dan bawang putih. Kadang ditambahkan juga air asam jawa atau nam plara (kecap ikan fermentasi khas Thailand) untuk rasa yang lebih pekat dan gurih.

berikut ini adalah cara membuat som tam sendiri:

Bahan Utama:

• 200 gram

• pepaya muda (serut/iris korek api) dan rendam di air es

  Baca juga: Pecel, Lotek, dan Gado-Gado: Sama-Sama “Salad”, tapi Kenapa Rasanya Beda?

• 2 siung bawang putih

• 2 buah cabai rawit merah

• 3 buah cabai rawit hijau (sesuaikan dengan selera)

• 2 sdm ebi (sangrai)

• 50 gram gula merah

  Baca juga: Intip Resep Masakan Rumahan Ayam Woku Kemangi

• 2 sdt air jeruk nipis

• 1 sdm air asam jawa

• 2 sdm kecap ikan

  Bahan Pelengkap:

• 2 batang kacang panjang (potong-potong)

• 2 sdm kacang tanah (sangrai/goreng)

  Baca juga: Resep Krim Sup Kentang untuk Buka Puasa

• 3 buah tomat kecil/ceri (belah dua)

  Cara Membuat:

1. Ulek bawang putih, cabai, dan ebi sangrai hingga halus.

2. Tambahkan gula merah, air jeruk nipis, air asam jawa, dan kecap ikan, lalu ulek kembali.

3. Masukkan kacang panjang, tomat, dan kacang tanah.

4. Tumbuk kasar sebentar.

5. Tiriskan pepaya muda, campurkan dengan bumbu ulek di dalam mangkuk, aduk rata.

sumber:

https://www.kompas.com/food/read/2022/11/08/192700175/sejarah-som-tam-salad-pepaya-asal-thailand-yang-rasanya-asam-segar?page=all

https://www.instagram.com/reel/DI8TJrSBKV6/?hl=id

https://www.instagram.com/reel/DBOICUyyqNT/?hl=id