KBRN,Sendawar : Kangkung sering menjadi sayuran favorit banyak keluarga Indonesia sebagai lauk pendamping nasi atau hidangan penutup makan malam. Namun kadang, setelah ditumis, kangkung bisa cepat layu atau berair. Agar tetap segar dan renyah, berikut sejumlah kiat praktis yang bisa dicoba di dapur rumah:

1. Pilih Kangkung yang Segar

Langkah pertama adalah memilih kangkung dengan daun hijau cerah tanpa noda gelap, serta batang yang masih keras dan tidak layu. Hindari kangkung yang sudah terlalu tua atau lembek.

2. Rendam Singkat sebelum Digoreng

Sebelum menumis, kangkung bisa direndam sebentar (sekitar 5–10 menit) dalam air dingin atau air yang sudah diberi sedikit garam. Cara ini membantu menghilangkan kotoran dan menyegarkan kembali tekstur batang.

3. Pisahkan Batang dan Daun

Bagian batang kangkung yang tebal sebaiknya dimasukkan dulu ke dalam wajan saat proses tumis. Setelah batang mulai melunak, baru masukkan daun. Urutan ini menjaga agar daun tidak terlalu cepat layu dalam panas.

4. Gunakan Api Besar dan Waktu Cepat

Agar kangkung tidak terlalu lembek, tumislah dengan api besar dan waktu singkat. Proses cepat membuat sayur tidak mengeluarkan banyak air dan tetap punya tekstur renyah.

5. Tambahkan Sedikit Air (Kaldu)

Jika ingin kangkung lebih lega saat matang, tambahkan sedikit air atau kaldu (1–2 sendok makan) saat daun mulai layu. Namun jangan terlalu banyak agar tidak berubah menjadi “tumis berlendir”.

6. Bumbui di Akhir

Untuk menjaga aroma dan rasa bumbu tetap segar, tambahkan garam, bawang putih, cabai, atau bumbu lain di penghujung proses memasak jangan dipakai sejak awal, agar tidak mengundang kelembapan.

7. Angkat Segera

Begitu kangkung sudah matang bumbu meresap, tetapi warna tetap hijau angkat segera dan sajikan. Bila dibiarkan di dalam wajan panas lebih lama, sayur bisa cepat melempem.

Dengan menerapkan tips ini, tumis kangkung akan tetap mempertahankan warna hijau segar, tekstur renyah, serta rasa enak yang cocok dipadu lauk apa pun.