RRI.CO.ID, Semarang - Miracle fruit merupakan buah kecil asal Afrika Barat dan Tengah yang mampu membuat makanan asam terasa manis setelah dikonsumsi. Nama ilmiahnya Synsepalum dulcificum, dan keajaiban rasanya berasal dari protein khusus bernama miraculin yang terkandung alami.
Menurut sciencedirect.com, miraculin dapat mengubah persepsi rasa asam menjadi manis sementara. Efek tersebut terjadi karena miraculin berinteraksi dengan reseptor rasa manis pada lidah ketika kondisi lingkungan mulut menjadi asam.
| Baca juga: Keistimewaan Alpukat Bandungan Semarang |
Buah ini berukuran kecil, berwarna merah ketika matang, dengan daging bening yang mengelilingi satu biji relatif besar. Miracle fruit sendiri hampir tidak terasa manis, tetapi efeknya muncul setelah lidah terpapar miraculin dari daging buah tersebut.
Setelah mengonsumsi miracle fruit, makanan seperti lemon atau jeruk nipis dapat terasa jauh lebih manis daripada biasanya. Efek perubahan rasa tersebut tidak berlangsung permanen, melainkan bertahan sementara dan dapat berbeda antara setiap orang yang mengalaminya.
| Baca juga: Resep Oseng Sawi Putih dengan Jamur Kancing |
Penelitian menunjukkan miraculin bekerja secara bergantung pada tingkat keasaman, sehingga makanan asam memberikan perubahan rasa paling jelas. Artinya, miracle fruit bukanlah pemanis biasa karena tidak menambahkan gula, melainkan mengubah cara lidah merasakan rasa tertentu.
Keunikan tersebut membuat miracle fruit menarik perhatian peneliti bidang ilmu pangan, persepsi rasa, dan teknologi makanan modern. Namun, klaim manfaat kesehatan tertentu masih membutuhkan penelitian lebih lanjut sehingga tidak sebaiknya dianggap sebagai obat penyakit tertentu.
Buah mungil ini menunjukkan bagaimana satu protein alami mampu mengubah pengalaman mencicipi makanan secara sementara dan menakjubkan. Miracle fruit menjadi contoh menarik bahwa rasa makanan tidak hanya ditentukan kandungan zat, tetapi juga respons indera manusia.
Rekomendasi Berita
Memuat berita terbaru.....