RRI.CO.ID, Semarang – Jengkol merupakan salah satu bahan makanan khas yang memiliki cita rasa unik dan digemari banyak orang. Namun, jengkol juga dikenal memiliki aroma yang cukup menyengat.

Oleh karena itu, proses pengolahan yang tepat, terutama saat merebus, sangat penting agar jengkol menjadi lebih empuk, pulen, dan baunya berkurang. Berikut beberapa tips merebus jengkol agar empuk dan baunya berkurang:

1. Pilih Jengkol yang Sudah Tua dan Berkualitas

Jengkol tua biasanya memiliki tekstur lebih padat sehingga hasil rebusannya akan lebih empuk dan tidak pahit. Hindari jengkol yang masih muda karena cenderung keras dan memiliki aroma yang lebih tajam.

2. Rendam Jengkol Sebelum Direbus

Sebelum direbus, jengkol sebaiknya direndam terlebih dahulu selama 8–12 jam. Anda bisa menggunakan air biasa atau air hangat.

Proses perendaman ini membantu mengurangi bau menyengat. Selain itu, proses ini juga melunakkan tekstur jengkol sehingga lebih cepat empuk saat direbus.

3. Rebus dengan Daun Salam atau Serai

Saat merebus jengkol, tambahkan daun salam, serai, atau daun jeruk ke dalam air rebusan. Bahan-bahan alami ini dapat membantu mengurangi aroma tidak sedap sekaligus memberikan aroma yang lebih segar pada jengkol.

4. Gunakan Air Rebusan yang Banyak

Pastikan jengkol direbus dengan air yang cukup banyak agar seluruh bagian terendam sempurna. Rebus dengan api sedang hingga air mendidih dan jengkol mulai melunak.

Jika air menyusut, tambahkan air panas agar proses pemasakan tetap stabil.

5. Rebus Dua Kali untuk Hasil Lebih Empuk

Untuk hasil yang lebih maksimal, jengkol bisa direbus dua kali. Rebus pertama hingga setengah empuk, lalu buang air rebusan.

Setelah itu, rebus kembali dengan air baru dan bumbu aromatik. Cara ini efektif mengurangi bau sekaligus membuat tekstur lebih pulen.

6. Geprek atau Belah Jengkol Sebelum Direbus

Membelah atau sedikit mememarkan jengkol sebelum direbus dapat mempercepat proses pelunakan. Selain itu, cara ini juga membantu bumbu dan air rebusan meresap lebih baik ke dalam jengkol.

7. Tambahkan Garam atau Kapur Sirih Secukupnya

Menambahkan sedikit garam atau kapur sirih saat perendaman dapat membantu mengurangi bau jengkol. Namun, penggunaannya harus secukupnya agar tidak memengaruhi rasa alami jengkol.

Merebus jengkol agar empuk, pulen, dan tidak terlalu berbau membutuhkan beberapa langkah penting. Dengan cara yang benar, jengkol dapat diolah menjadi hidangan yang lezat dan lebih nyaman untuk dikonsumsi tanpa aroma yang terlalu menyengat.