RRI.CO.ID, Semarang – Bubur candil dikenal dengan teksturnya yang kenyal dan lembut. Rasanya berpadu sempurna dengan kuah santan gurih serta gula merah yang manis.

Namun, salah satu tantangan saat membuat hidangan ini adalah menjaga agar candil tidak mengeras setelah dingin. Jika tidak diolah dengan tepat, candil bisa berubah jadi alot atau bahkan keras.

Berikut beberapa tips penting agar tekstur candil tetap kenyal meski sudah dingin.

1. Gunakan Perbandingan Tepung yang Tepat

   Kunci utama candil yang kenyal ada pada adonannya. Gunakan tepung ketan sebagai bahan utama, karena kandungan patinya memberikan tekstur elastis.

   Tambahkan sedikit tepung tapioka (sekitar 10–20%) untuk membantu meningkatkan kekenyalan. Selain itu berfungsi juga untuk mencegah candil mengeras setelah dingin.

2. Uleni Adonan dengan Air Hangat

   Gunakan air hangat saat menguleni adonan. Air hangat membantu tepung ketan lebih mudah menyatu.

   Selain itu, air hangat juga membantu menghasilkan tekstur yang lebih lembut. Pastikan adonan tidak terlalu kering agar candil tidak pecah atau keras setelah dimasak.

   3. Jangan Memasak Terlalu Lama

   Saat merebus candil, cukup masak hingga bola-bola candil mengapung. Memasak terlalu lama justru bisa membuat teksturnya terlalu padat dan berujung keras saat dingin.

   4. Rendam dalam Air Hangat Setelah Matang

   Setelah candil matang, jangan langsung didiamkan di udara terbuka. Rendam sementara dalam air hangat agar permukaannya tetap lembap dan tidak mengering.

   5. Gunakan Kuah Gula Merah yang Cukup

   Candil yang direndam dalam kuah gula merah akan lebih terjaga kelembapannya. Pastikan kuah tidak terlalu kental agar candil tidak saling menempel.

   6. Tambahkan Sedikit Garam pada Santan

   Selain menambah rasa, sedikit garam pada santan juga membantu menjaga keseimbangan tekstur saat candil disajikan bersama kuahnya.

   7. Hindari Penyimpanan di Suhu Terlalu Dingin

   Menyimpan bubur candil di dalam kulkas bisa membuat teksturnya mengeras. Jika ingin menyimpan, letakkan di suhu ruang (tidak terlalu panas) dan hangatkan kembali sebelum disajikan.

   8. Panaskan Ulang dengan Cara yang Tepat

   Jika candil sudah terlanjur dingin, panaskan kembali dengan api kecil sambil ditambahkan sedikit air atau santan. Aduk perlahan agar teksturnya kembali lembut tanpa merusak bentuk.

Menjaga tekstur candil tetap kenyal memang membutuhkan perhatian pada setiap tahap, mulai dari pemilihan bahan hingga penyajian. Dengan teknik yang tepat, bubur candil buatanmu akan tetap lezat dan kenyal, bahkan setelah dingin.