RRI.CO.ID, Semarang – Bakwan jagung yang enak tidak hanya bergantung pada bumbu dan teknik menggoreng, tetapi juga pada kualitas jagung yang digunakan. Jagung manis yang segar akan menghasilkan rasa yang lebih gurih dan manis yang alami.

Teksturnya pun pas, yaitu renyah di luar dan lembut di dalam. Berikut panduan lengkap memilih jagung manis terbaik untuk bakwan.

1. Pilih Jagung dengan Kulit yang Masih Segar

Jagung yang baik biasanya masih terbungkus kulit berwarna hijau segar, tidak kering, dan tidak kecokelatan. Kulit yang masih segar menandakan jagung baru dipanen dan belum lama disimpan.

2. Perhatikan Rambut Jagung

Rambut jagung (serabut di bagian atas) sebaiknya berwarna cokelat keemasan dan sedikit lembap. Hindari jagung dengan rambut yang hitam pekat atau terlalu kering karena bisa menandakan jagung sudah tua.

3. Tekan Biji Jagung

Coba tekan salah satu biji jagung dengan kuku. Jika keluar cairan putih seperti susu, itu tanda jagung masih muda dan manis.

Jagung seperti ini sangat cocok untuk bakwan karena memberikan rasa manis alami. Selain itu, tekstur yang dihasilkan pun menjadi juicy.

4. Pilih Biji yang Penuh dan Rapat

Biji jagung yang baik tersusun rapat, penuh, dan tidak ada bagian yang kosong. Ini menandakan pertumbuhan jagung optimal dan kualitasnya bagus.

5. Hindari Jagung yang Terlalu Tua

Jagung yang terlalu tua biasanya memiliki biji yang keras dan tidak mengeluarkan cairan saat ditekan. Jika digunakan untuk bakwan, hasilnya bisa kurang lembut dan cenderung keras saat digigit.

6. Aroma Jagung yang Segar

Jagung segar memiliki aroma yang ringan dan manis. Jika tercium bau asam atau tidak segar, sebaiknya jangan digunakan karena bisa memengaruhi rasa bakwan.

7. Ukuran Tidak Selalu Menentukan

Jagung yang besar belum tentu lebih manis. Justru jagung berukuran sedang sering kali memiliki rasa yang lebih seimbang dan tekstur yang lebih cocok untuk diolah.

Setelah mendapatkan jagung yang tepat, sebaiknya segera diolah atau disimpan di kulkas untuk menjaga kesegarannya. Jika ingin rasa bakwan lebih maksimal, campurkan jagung yang dipipil kasar dan sebagian dihaluskan agar teksturnya lebih kaya.