RRI.CO.ID, Semarang: Banyak orang tau bahwa daging ayam di bagian dada lebih keras daripada di paha. Perbedaan ini ternyata karena cara ayam hidup dan jenis serat ototnya.

Karena ayam jarang terbang jauh, otot dada mereka jarang digunakan secara intensif. Otot ini mengandung serat otot cepat atau fast twitch yang padat dan lebih sedikit lemak.

Di sisi lain, bagian paha sering digunakan oleh ayam saat berjalan atau berdiri. Otot-otot ini memiliki serat yang lebih lambat atau slow twitch.

Slow twitch muscle mengandung mioglobin dan lemak sehat, yang membuat paha terasa lebih empuk dan juicy. Oleh karena otot memiliki tingkat oksigen yang lebih tinggi, dagingnya juga lebih gelap.

Fast twitch muscle pada dada ayam cenderung rendah mioglobin sehingga warnanya lebih pucat dan teksturnya lebih kering. Inilah sebabnya mengapa daging dada sering menjadi keras saat dimasak terlalu lama.

Cara memasak juga memengaruhi tekstur. Dada ayam sebaiknya dimasak cepat atau menggunakan teknik menjaga kelembapan seperti poaching.

Karena kandungan lemaknya yang menjaga daging tetap lembab selama pemanasan, paha ayam menjadi lebih fleksibel saat dimasak. Teksturnya semakin empuk ketika dimasak dengan kecepatan lambat seperti braising.

Memahami perbedaan ini akan membantu Anda memilih metode masak yang sesuai agar daging terasa lebih lezat. Selain itu, memahami struktur otot ayam akan membantu Anda mengolah makanan dengan lebih baik dan menikmati setiap porsinya.