RRI.CO.ID, Banyumas: Kue lumpur selama ini dikenal sebagai salah satu jajanan tradisional khas Sidoarjo dengan tekstur lembut dan cita rasa manis yang khas. Namun, seiring perkembangan zaman, pelaku usaha kuliner mulai menghadirkan inovasi baru yakni kue lumpur bakar.

Pengusaha Kue Lumpur Bakar Doa Ibu Purbalingga, Friska menuturkan perbedaan kue lumpur bakar dengan kue lumpur biasanya terletak pada bahan utama adonan. Kue lumpur bakar menggunakan santan dan telur sebagai bahan utama sehingga tekkstur bagian dalam kue terasa lembut dibanding kue lumpur pada umumnya.

“Kalo kue lumpur yang biasa adonannya kan dari kentang. Kalo kita bahan utamannya dari santan sama telur, dan itu adonannya cair, makanya dalemnya bisa lembut,” jelasnya saat diwawancarai RRI pada Senin, (13/4/2026).

Selain itu, kue lumpur bakar memiliki waktu matang yang lebih lama, yakni sekitar 15 menit. Hal ini karena proses pembuatannya harus terus dikipas agar matang sempurna dan menghasilkan bagian atas yang sedikit gosong kecokelatan (burnt) sebagai ciri khasnya.

Friska juga mengungkapkan adanya tantangan tersendiri dalam menghasilkan kue lumpur bakar yang matang sempurna. Menurutnya, baik dalam proses pembuatan maupun saat menikmatinya, kue lumpur bakar membutuhkan kesabaran. Selain itu, adonannya tidak dapat disimpan terlalu lama, sehingga setiap kali dibuat harus segera dimasak hingga habis.

“Kita pernah coba sekali, jadi kita simpenin adonan secukupnya. Ternyata pas kita bikin, diangkat itu hancur, telurnya udah gak ngikat sama santannya. Kendalanya paling disitu, orang taunya pesen bisa langsung dibikinin tapi gak bisa kayak gitu,” katanya.

Dengan keunikan rasa dan proses pembuatan yang khas, kue lumpur bakar menjadi bukti bahwa inovasi mampu menghidupkan kembali kuliner tradisional agar tetap diminati. Ke depannya, diharapkan kreativitas seperti ini terus berkembang sehingga kekayaan kuliner lokal semakin dikenal luas oleh masyarakat. (Aisha)