KBRN, Purwokerto: Nasi kuning, hidangan khas perayaan yang tak pernah absen di berbagai wilayah Indonesia, memiliki kekhasan rasa di setiap daerah. Di wilayah Banyumas dan sekitarnya, nasi kuning terkenal dengan teksturnya yang pulen, aroma rempah yang kuat, dan rasa gurih yang mendalam berkat penggunaan santan. Nasi kuning ini sering dijadikan tumpeng dalam acara syukuran atau disajikan sebagai sarapan lengkap dengan lauk-pauk khas.

KBRN, Purwokerto: Berikut adalah resep Nasi Kuning khas Banyumas yang dapat Anda praktikkan di rumah, menghasilkan nasi yang kuning merata, harum, dan pastinya gurih di lidah.

Bahan Utama Nasi Kuning

1 kg beras pulen, cuci bersih

1.200 ml santan kental (dari 1 butir kelapa, atau gunakan santan instan yang dicampur air)

2 ruas jari kunyit segar, parut dan peras airnya (atau 1 sdm kunyit bubuk)

3 lembar daun salam

3 lembar daun jeruk, sobek sedikit untuk mengeluarkan aroma

2 batang serai, memarkan

1 ruas jari lengkuas, memarkan

1 sendok makan garam (sesuaikan selera)

1 sendok teh kaldu ayam bubuk (opsional)

Bumbu Halus (Opsional, untuk Penguat Rasa Gurih)

Untuk sebagian orang Banyumas, bumbu halus sederhana ditambahkan agar rasa gurihnya lebih 'nendang' dan pulen sempurna:

3 siung bawang putih

3 siung bawang merah

½ sendok teh ketumbar bubuk (opsional)

Langkah Praktis Memasak Nasi Kuning

Membuat nasi kuning dapat dilakukan dengan cara tradisional di-aron (dimasak hingga santan menyusut) lalu dikukus, atau menggunakan rice cooker untuk proses yang lebih cepat.

1. Metode Rice Cooker (Lebih Praktis):

Siapkan Bumbu: Jika menggunakan bumbu halus, tumis sebentar bumbu halus hingga harum. Masukkan daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas. Tumis hingga layu dan wanginya keluar.

Campur Bahan: Masukkan beras yang sudah dicuci bersih ke dalam panci rice cooker.

Tambahkan Santan: Tuang santan, air perasan kunyit, bumbu tumis (beserta rempah daunnya), garam, dan kaldu bubuk ke dalam panci. Aduk rata hingga bumbu tercampur sempurna dengan beras. Pastikan takaran air sama seperti Anda memasak nasi biasa.

Masak: Tekan tombol cook pada rice cooker. Setelah rice cooker beralih ke mode warm, aduk nasi sebentar hingga semua bumbu dan warna kuning merata, lalu tutup kembali dan biarkan matang sempurna (sekitar 10-15 menit).

2. Metode Tradisional (Aron dan Kukus):

- Aron: Dalam panci besar, campurkan santan, air perasan kunyit, bumbu halus (jika menggunakan), garam, kaldu bubuk, serta semua rempah daun dan serai. Didihkan sambil sesekali diaduk agar santan tidak pecah.

- Masukkan Beras: Setelah mendidih, masukkan beras yang sudah dicuci bersih. Kecilkan api dan masak hingga santan terserap habis dan nasi menjadi setengah matang (aron). Angkat.

- Kukus: Pindahkan nasi aron ke dalam dandang (alat pengukus) yang sudah dipanaskan. Kukus selama kurang lebih 30 hingga 45 menit hingga nasi matang sempurna, pulen, dan tanak.

- Sajian Pelengkap Khas Banyumas

Nasi kuning khas Banyumas akan terasa istimewa jika disajikan dengan lauk-pauk pelengkap, di antaranya:

- Ayam Goreng Lengkuas (atau Ayam Bumbu Kuning)

- Kering Tempe (tempe diiris tipis, dimasak dengan bumbu pedas manis)

- Telur Dadar Rawis (telur dadar yang diiris tipis memanjang)

- Abon Sapi/Ayam

- Sambal goreng hati

- Taburan bawang merah goreng

- Irisan mentimun dan tomat sebagai lalapan segar

Hidangan nasi kuning ini tidak hanya mengenyangkan, tetapi juga membawa nuansa kemeriahan khas Tanah Ngapak ke meja makan Anda. Selamat mencoba!