KBRN, Banyumas: Di tengah kehdupan yang serba cepat masyarakat seringkali mencari sesuatu yang praktis dan mudah didapatkan. Makanan beku menjadi jawaban untuk salah satu alternatif karena menawarkan kemudahan tanpa perlu banyak waktu untuk menyiapkannya.

Menurut artikel berjudul "Effect of Frozen Storage on the Quality of Frozen Foods—A Review" oleh H. A. Alsailawi, Mustafa Mudhafar, dan M. M. Abdulrasool, yang dipublikasikan dalam Journal of Chemistry and Chemical Engineering pada tahun 2020. Perubahan kualitas makanan dapat terjadi selama penyimpanan, baik dari segi fisik maupun kimia.

Meskipun pembekuan merupakan metode efektif untuk memperpanjang umur simpan makanan, berbagai faktor seperti suhu penyimpanan, fluktuasi suhu, aktivitas enzim, dan oksidasi dapat menyebabkan penurunan kualitas.

Makanan beku menjadi andalan karena praktis dan tahan lama. Tapi tahukah kamu, penyimpanan yang kurang tepat bisa bikin nutrisinya perlahan menghilang? Berikut cara menyimpan yang benar agar gizinya tetap utuh

1. Pahami karakteristik spesifik makanan beku
   Setiap jenis makanan memiliki cara penyimpanan yang berbeda, tak terkecuali makanan beku. Penting untuk mengetahui apakah makanan tersebut sebaiknya disimpan di
   freezer atau cukup di chiller. Jika metode penyimpanan tidak tepat, kualitas makanan bisa menurun baik dari segi rasa, tekstur, maupun kandungan nutrisinya.
2. Simpan dengan suhu yang tepat
   Suhu penyimpanan yang direkomendasikan untuk makanan beku adalah -18 °C. Produk tertentu seperti ikan berlemak dan eskrim memerlukan suhu lebih rendah yaitu suhu -23 °C sampai -29 °C. Perubahan suhu pada penyimpanan dapat membuat kuaitas menurun. Factor kelembapan juga dapat menyebabkan desikasi(kekeringan ekstrim), oleh karena itu, kelembapan juga harus dijaga tinggi untuk menjaga kualitas mutu dan gizi pada makanan beku.
3. Pilih tempat penyimpanan
   Menggunakan metode pengemasan yang tepat dapat menjaga kualitas makanan tetap terjaga. Makanan beku membutuhkan ruang hampa untuk menghindari bakteri atau kontaminan luar yang masuk kedalam kemasan produk.
   Tanpa pengemasan yang tepat makanan beku akan cepat basi. Penggunaan karton pada kemasan sayuran beku dapat memberikan proteksi ganda.
   Kemasan karton dapat menjaga kelembapan selama produk dalam kondisi beku. Selain itu bisa juga menggunakan waxed paper untuk mengurangi kehilangan kelembapan pada makanan beku, sehingga tetap terjaga kualitasnya.

Meskipun pembekuan adalah metode efektif untuk memperpanjang umur simpan makanan, terdapat bebrapa faktor yang dapat mempengaruhi kualitas produk seperti suhu, kelembapan, dan bahan kimia. Dengan menerapkan praktik penyimpanan dan yang tepat, penurunan kualitas makanan dapat diminimalkan, dan memastikan gizi dalam makanan tetap utuh.