Serupa Tapi Tak Sama, Inilah Perbedaan Antara Ovalett, SP, dan TBM

KBRN, Banyumas: Memanggang atau Baking adalah seni yang menuntut teknik dan perhatian terhadap detail, Baking dapat menghasilkan berbagai macam makanan, seperti roti, kue, dan kue kering. Bahan-bahan utama untuk memanggang diantaranya yaitu tepung, gula, telur, mentega, dan bahan pengembang (seperti baking powder atau ragi). Hasil akhir secara signifikan dipengaruhi oleh jenis dan jumlah bahan-bahan ini.

Dalam proses baking ada bahan bahan penting yang sering kita jumpai dan sering digunakan untuk membantu adonan agar sempurna, diantaranya yaitu TBM (Tenaga Bantu Makanan), SP (Santan Pengemulsi) dan Ovalett. Ketiga bahan tersebut tentunya memiliki fungsi yang berbeda-beda untuk membuat adonan yang sempurna. Masih ada yang tidak tahu dan sering salah ketika menggunakan ketiga bahan tersebut ke adonan, sehingga hasil akhirnya tidak memuaskan bahkan tidak sempurna atau gagal. Sebelum memulai baking, anda harus mengetahui perbedaan dari ketiga bahan diatas dengan menyimak penjelasan dibawah ini:

1. TBM (Tenaga Bantu Makanan)

TBM terbuat dari lemak hewani dan tumbuhan, TBM berfungsi untuk memperbaiki tekstur adonan agar tidak pecah saat penambahan tepung ke adonan mentega, gula, dan telur yang telah mengembang. Biasanya TBM digunakan untuk kue yang mengandung bahan dasar coklat bubuk, kacang-kacangan, atau buah yang dihaluskan. TBM cocok untuk adonan kue dengan metode butter cake atau mentega yang tidak dilelehkan karena TBM membuat adonan homogen, tidak pecah/ngesplit.

2. SP (Santan Pengemulsi)

SP terbuat dari lemak hewani, biasanya digunakan dengan campuran lelehan mentega pada kue, SP digunakan untuk kue yang memerlukan banyak telur dan cocok untuk kue sponge cake atau lapis Surabaya. SP cocok untuk kue yang bervolume/kue yang tinggi, contohnya seperti spongecake karena SP membuat adonan solid dan kental.

3. Ovalet

Ovalet terbuat dari turunan asam lemak hewan dan tumbuhan, bahan ini berfungsi untuk menstabilkan adonan pada saat dipanggang agar tidak turun atau bantat. Ovalet memberikan tekstur yang basah dan lembab pada kue, cocok digunakan untuk kue basah atau adonan bolu kukus, ovalet membuat hasil adonanya lebih lembab dan moist.

Kesimpulannya, SP lebih fokus pada kelembutan dan volume adonan, Ovalet lebih difokuskan pada tekstur dan stabilitas, khususnya untuk kue yang lebih ringan sedangkan TBM adalah bahan yang lebih umum digunakan dalam berbagai jenis produk, tidak hanya kue dan memiliki sifat pengemulsi yang kuat. Ketiga bahan ini dapat digunakan secara bergantian, tetapi hasil akhir mungkin berbeda tergantung pada jenis produk yang ingin dibuat. (Zellyka)