RRI.CO.ID, Pekanbaru - Siapa yang bisa menolak semangkuk sup ikan dengan kuah bening berwarna kuning cerah? Sup Ikan Kuah Kuning adalah salah satu hidangan tradisional Indonesia yang sangat digemari. Perpaduan rasa asam segar, gurih, dan aroma rempah yang khas membuat hidangan ini tidak hanya nikmat disantap dengan nasi hangat, tapi juga menyehatkan.

Dikutip dari buku Dr. Zaidun Akbar, Sup Ikan Kuah Kuning Segar, Gurih, dan Kaya Manfaat, hidangan ini sangat populer di daerah pesisir, mulai dari Sumatera, Jawa, hingga Sulawesi dan Maluku. Adapun bahan untuk membuatnya Adalah :

Bahan-bahan :

• 1 ekor gurami

• 1 liter air

• 4 siung bawang putih

• 8 siung bawang merah

• 1 batang serai

• 5 cm jahe

• 3 lembar daun jeruk

• 2 lembar daun salam

• 5 butir lada hitam

• 1 batang daun bawang

• 2 buah tomat

• 2 ikat daun kemangi

• 2 sdt minyak kelapa

• Jeruk nipis

• Garam

Cara :

1. Marinasi ikan dengan garam dan jeruk nipis

2. Tumis bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit, dan serai yang sudah diiris menggunakan 2 sdt minyak kelapa. Setelah agak layu, masukkan lada biji lada hitam dan batang daun bawang.

3. Masukkan air. Tunggu hingga mendidih. Setelah itu masukkan daun salam, daun jeruk, ikan yang sudah dimarinasi, garam, tomat yang sudah diiris-iris, dan daun bawang

4. Tunggu hingga matang. Setelah itu masukkan daun kemangi sebagai penambah aroma. Sup ikan kuah kuning yang baik untuk meningkatkan kolagen dalam tubuh siap untuk dinikmati.

Rahasia Kelezatan dan Kesehatan, kenapa sup ini begitu istimewa? Jawabannya ada pada bumbu utamanya, yaitu Kunyit.

1. Warna dan Rasa Khas dari Kunyit

Kunyit tidak hanya memberi warna kuning cantik, tapi juga memberikan rasa sedikit pahit-pedas yang khas dan aroma yang sangat wangi. Secara kesehatan, kunyit mengandung kurkumin yang bersifat anti-inflamasi (anti peradangan) dan baik untuk pencernaan.

2. Kesegaran dari Asam Jawa atau Jeruk Nipis

Sentuhan asam adalah kunci sup ikan yang enak. Rasa asam ini berfungsi menghilangkan bau amis ikan secara alami sekaligus menyeimbangkan rasa gurih dari kaldu ikan. Selain itu, vitamin C dari jeruk atau asam jawa sangat baik untuk imun.

3. Protein Berkualitas dari Ikan

Ikan adalah sumber protein yang sangat baik dan mudah dicerna. Kandungan Omega-3 pada ikan laut maupun air

Selain resep Sup Ikan Kuah Kuning di atas masih ada juga resep di bawah ini. Anda bisa menggunakan berbagai jenis ikan seperti Kakap, Kerapu, Tongkol, Patin, atau Nila.

Bahan-bahan:

• 500 gram ikan segar, bersihkan dan potong sesuai selera

  • 1 buah tomat, potong-potong

  • 2 batang daun bawang, iris

  • 2 batang seledri, ikat atau iris kasar

  • 3 lembar daun jeruk

  • 1 batang serai, memarkan

  • 1 ruas jahe, memarkan

  • 1 liter air

  • Garam, gula, dan lada secukupnya

  • Air perasan jeruk nipis atau asam jawa secukupnya

Bumbu Halus:

• 5 siung bawang merah

  • 3 siung bawang putih

  • 3 butir kemiri (sangrai)

  • 1 ruas kunyit bakar (atau 1 sdt kunyit bubuk)

Cara Membuat:

1. Tumis Bumbu: Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus bersama serai, jahe, dan daun jeruk hingga harum dan matang agar tidak bau langu.

2. Buat Kuah: Tuangkan air, masak hingga mendidih.

3. Bumbui: Masukkan garam, gula, lada, dan air asam/jeruk nipis. Cicipi rasa hingga pas (segar dan gurih).

4. Masak Ikan: Masukkan potongan ikan. Masak dengan api sedang hingga ikan matang sempurna. Jangan terlalu sering diaduk agar ikan tidak hancur.

5. Sentuhan Akhir: Masukkan potongan tomat, daun bawang, dan seledri. Masak sebentar lalu matikan api.

6. Sajikan hangat dengan taburan bawang goreng.

Tips Agar Hasilnya Maksimal

• Pilih Ikan Segar: Kunci sup ikan yang enak adalah kesegaran ikan. Daging harus padat dan insang berwarna merah.

• Lumuri Ikan: Sebelum dimasak, lumuri ikan dengan air jeruk nipis dan garam selama 10 menit, lalu bilas bersih. Ini cara ampuh menghilangkan bau amis.

• Waktu Memasak: Jangan memasak ikan terlalu lama agar dagingnya tidak menjadi keras/liat dan nutrisinya tetap terjaga.

Sup Ikan Kuah Kuning adalah pilihan menu makan siang atau malam yang ringan namun tetap mengenyangkan. Cocok disantap saat cuaca mendung atau saat Anda sedang ingin makan yang segar-segar.