RRI.CO.ID, Pekanbaru - Bagi sebagian orang, aroma buah durian terasa sangat harum dan menggugah selera. Namun bagi yang tidak menyukainya, bau menyengat dari si Raja Buah ini bahkan bisa memicu rasa mual.
Perbedaan persepsi yang drastis ini ternyata berakar dari kombinasi kimiawi yang sangat kompleks di dalam buahnya. Rahasia utama di balik aroma tajam tersebut terletak pada kandungan senyawa volatil alami. Saat buah matang, durian memproduksi puluhan jenis molekul aromatik secara bersamaan, mulai dari yang beraroma buah manis, mentega, hingga aroma mirip bawang dan belerang.
| Baca juga: Manfaat Buah Nenas dari Isi Hingga Kulit |
Secara spesifik, studi genetika yang dipublikasikan dalam jurnal internasional Nature Genetics mengungkapkan bahwa durian memiliki gen methionine gamma-lyase (MGL) dalam jumlah dua kali lipat dibanding buah lain. Gen MGL inilah yang memicu pembentukan senyawa sulfur volatil (organosulfur) secara masif saat durian memasuki fase pematangan.
Senyawa sulfur volatil inilah yang memberikan efek aroma tajam, gurih, dan sangat menyengat hingga mampu menembus kulit durian yang tebal. Sifatnya yang mudah menguap membuat baunya sanggup menyebar cepat dan bertahan lama di udara terbuka.
Di dalam negeri, analisis kimiawi dari Pusat Riset Biologi Badan Riset dan Inovasi Nasional (BRIN) menerangkan bahwa interaksi antara senyawa ethionine dan enzim spesifik pada durian menjadi kunci pembentukan aroma khas tersebut. Interaksi biokimia ini berfungsi alami di alam liar untuk menarik perhatian hewan pemakan buah agar membantu proses penyebaran biji durian.
Uniknya, ketajaman aroma yang dihirup seseorang juga dipengaruhi oleh faktor genetika manusia itu sendiri. Variasi pada reseptor penciuman (olfactory receptors) membuat sebagian orang lebih sensitif terhadap aroma sulfur, sementara yang lain lebih dominan menangkap aroma manis legitnya.
Perpaduan antara tingginya produksi senyawa sulfur alami dan sensitivitas penciuman manusia inilah yang menjawab alasan ilmiah di balik cantiknya aroma durian yang selalu memicu perdebatan kuliner.
Rekomendasi Berita
Memuat berita terbaru.....