Pesona Ikan Salai Selais Warisan Kuliner Riau yang Lezat dan Bernilai Ekonomi

RRI.CO.ID,Pekanbaru_

Riau tidak hanya dikenal karena kekayaan alam dan budaya Melayunya, tetapi juga memiliki beragam kuliner tradisional yang menjadi bagian dari identitas masyarakat. Salah satu yang cukup dikenal adalah ikan salai selais, yaitu ikan selais yang diawetkan melalui proses pengasapan.

Kuliner ini memiliki cita rasa khas, aroma asap yang kuat, serta tekstur daging yang membuatnya digemari masyarakat Riau dan menjadi salah satu produk pangan tradisional yang bernilai ekonomi. Ikan selais merupakan jenis ikan air tawar yang banyak ditemukan di perairan Sumatra, termasuk Riau.

Bagi sebagian masyarakat yang tinggal di sekitar sungai, ikan selais telah lama menjadi bagian dari kehidupan sehari-hari. Ikan ini dapat diolah menjadi berbagai masakan, tetapi pengolahan dengan cara disalai menjadi salah satu metode tradisional yang menghasilkan cita rasa khas dan memperpanjang daya simpan ikan.

Proses pembuatan ikan salai selais dilakukan dengan membersihkan ikan terlebih dahulu sebelum ditata pada tempat pengasapan. Ikan kemudian diasapi menggunakan kayu atau bahan bakar tertentu hingga kadar airnya berkurang dan ikan menjadi lebih kering. Proses pengasapan tidak hanya membantu mengawetkan ikan, tetapi juga memberikan aroma dan rasa khas yang menjadi daya tarik utama ikan salai. Teknik tradisional tersebut menjadi pengetahuan kuliner yang diwariskan dari generasi ke generasi. Dalam kuliner masyarakat Riau, ikan salai selais dapat diolah menjadi berbagai hidangan.

Salah satu yang populer adalah gulai ikan salai, yang memadukan rasa gurih dan aroma asap dengan bumbu rempah serta kuah santan. Ikan salai juga dapat dimasak dengan sambal, cabai hijau, atau berbagai bumbu khas Melayu. Perpaduan rasa tersebut membuat ikan salai selais memiliki karakter yang berbeda dibandingkan olahan ikan air tawar lainnya. Artikel ini dikutip dari Dinas Kebudayaan Provinsi Riau.