RRI.CO.ID, Palu - Kabupaten Garut tidak hanya tersohor karena kerajinan kulitnya, namun juga karena kekayaan agrarisnya yang luar biasa, salah satunya adalah ubi Cilembu. Kuliner sederhana ini kini menjadi primadona di Kota Palu karena cita rasanya yang menyerupai karamel alami. Fenomena populernya ubi Cilembu tidak lepas dari kualitas bahan baku yang didatangkan langsung dari tanah Pasundan yang subur.

Banyak masyarakat yang belum menyadari bahwa kelezatan ubi ini sangat bergantung pada proses pengolahannya. Berbeda dengan jenis umbi-umbian lain yang sering kali diolah dengan cara direbus atau digoreng, ubi Cilembu membutuhkan perlakuan khusus untuk mencapai tingkat kemanisan yang sempurna. Hal inilah yang membuat ubi madu bakar memiliki nilai jual dan daya tarik rasa yang lebih tinggi.

Mas Agis pedagang ubi Cilembu di jalan Veteran Kota Palu saat di temui wartawan RRI Palu, mengungkapkan bahwa penggunaan mesin oven adalah kunci utama. Menurutnya, suhu yang stabil di dalam oven mampu memicu keluarnya cairan kental menyerupai madu dari dalam serat ubi. Tanpa proses pemanggangan yang tepat, keistimewaan berupa tekstur lembut dan rasa manis legit tersebut tidak akan muncul secara maksimal.

"Kalau direbus mah enggak ada rasanya, teksturnya juga beda. Ubi ini memang harus di-oven begini biar keluar madunya dan rasanya maksimal." ujarnya.

Kini, ubi Cilembu bakar bukan sekadar camilan tradisional, melainkan telah menjadi alternatif jajanan sehat bagi masyarakat perkotaan. Dengan tekstur yang lumer di mulut dan rasa manis yang tidak membuat enek, ubi ini berhasil membuktikan bahwa cara pengolahan yang tepat dapat mengubah bahan pangan sederhana menjadi sajian kelas atas yang digemari semua kalangan.