KBRN, Palu: Dalam upaya menjaga kualitas dan cita rasa khas kopi Dombu Kakomi, pihak manajemen menerapkan strategi produksi yang ketat. Manajer Kopi Kakomi, Nolvie Mandalgie, mengatakan proses pengolahan kopi dilakukan dengan standar tertentu agar menghasilkan produk berkualitas tinggi.

Tahap pertama dalam produksinya adalah pengeringan biji kopi di atas rak dengan jarak minimal satu meter dari tanah.

"Hal ini untuk menghindari kontaminasi dari tanah yang dapat memengaruhi kebersihan dan cita rasa kopi," ujar Nolvie, lewat Obrolan UMKM di Pro 4 RRI Palu, Jumat (7/2/2025).

Setelah pengeringan, pemilihan biji kopi yang utuh dan berkualitas akan dilakukan dengan cermat. Biji yang rusak, berlubang, atau pecah akan disingkirkan agar tidak mempengaruhi kualitas akhir produk.

Proses penjemuran ini dilakukan selama tiga hingga lima hari, tergantung pada intensitas sinar matahari. Langkah berikutnya adalah proses sangrai dengan teknik khusus untuk mengeluarkan aroma dan cita rasa terbaik kopi Dombu Kakomi.

Tahapan terakhir dalam produksi adalah penggilingan hingga mencapai tingkat kehalusan yang diinginkan. Dengan strategi ini, Kopi Kakomi selalu menghadirkan produk berkualitas tinggi yang dapat dinikmati pecinta kopi.

Dengan penerapan standar produksi yang ketat, Sou Kopi Dombu Kakomi diharapkan dapat terus bersaing di pasaran. Termasuk, menjadi pilihan utama bagi yang mencari cita rasa khas dan autentik dari Kabupaten Sigi, Sulawesi Tengah. (AL)