KBRN, Palu: Ikan nila sering menjadi primadona di meja makan berkat dagingnya yang lembut dan kaya akan nutrisi. Namun, aroma amis dan bau tanah yang khas dari ikan air tawar sering kali menjadi tantangan tersendiri bagi banyak orang saat memasaknya.

Melansir Fimela, aroma amis pada ikan nila dihasilkan oleh senyawa trimetilamina yang terbentuk secara alami dalam tubuh ikan. Sementara, bau tanah biasanya berasal dari geosmin, senyawa yang dihasilkan mikroorganisme di lingkungan air tempat ikan tersebut hidup.

Mikroorganisme ini berada di lingkungan tempat ikan tumbuh, sehingga senyawa geosmin dapat terserap ke dalam tubuh ikan. Akibatnya, saat ikan diolah, muncullah aroma tanah yang khas.

Memahami penyebab ini adalah langkah awal yang penting untuk mengatasinya. Langkah pertama yang direkomendasikan adalah menggunakan garam kasar.

Setelah membersihkan sisik dan isi perut ikan, baluri ikan nila dengan garam kasar. Garam kasar membantu menarik kelembapan dari permukaan ikan, yang membawa serta senyawa penyebab bau amis.

Tidak hanya garam, cuka menjadi elemen penting dalam proses pengolahan ikan nila. Keasaman cuka terbukti ampuh dalam mengurai geosmin yang bertanggung jawab dengan adanya bau lumpur.

Setelah ikan dibersihkan, oleskan cuka secukupnya dan biarkan selama minimal 1 jam di dalam kulkas. Metode ini bukan hanya efektif mengurangi bau tanah, tapi juga memberikan kesegaran ekstra pada daging ikan. (WRN)