Cuko Berkualitas Jadi Penentu Rasa Pempek Palembang

RRI.CO.ID, Palembang - Pempek tetap menjadi ikon kuliner yang melekat kuat dengan identitas Kota Palembang. Makanan berbahan dasar ikan ini masih digemari berbagai kalangan berkat cita rasanya yang khas, terutama saat disajikan dengan kuah cuko yang memadukan rasa pedas, manis, dan asam.

Salah satu pelaku usaha kuliner di Kelurahan 3 Ilir, Ida, menyebut kualitas pempek sangat ditentukan oleh bahan baku utama yang digunakan. Jenis ikan seperti tenggiri, gabus, atau kakap dinilai memberi pengaruh besar terhadap tekstur dan rasa akhir.

Menurutnya, proses pembuatan juga menjadi faktor penting, mulai dari pengolahan adonan hingga teknik perebusan dan penggorengan. Namun, komponen yang paling menentukan kenikmatan pempek justru berada pada cuko sebagai pelengkap utama.

“Cuko yang baik dibuat dari bahan berkualitas seperti gula aren pilihan dan cabai yang segar, sehingga menghasilkan rasa yang seimbang dan tidak pahit,” ujar Ida saat berbincang dengan RRI, Senin, 27 April 2026.

Di kalangan masyarakat Palembang, cuko dengan perpaduan rasa pedas, manis, dan sedikit asam masih menjadi favorit. Perpaduan rasa tersebut dianggap mampu memperkuat karakter pempek yang gurih dan kenyal.

Tak hanya pempek, kuliner khas Palembang lain juga memiliki tempat tersendiri di tengah masyarakat. Hidangan seperti nasi minyak dan pindang menjadi menu pelengkap yang kerap disajikan dalam berbagai kesempatan.

Pindang dikenal dengan kuah segarnya yang biasanya disajikan bersama sambal khas, seperti sambal mangga atau sambal sederhana berbahan cabai dan garam. Sementara nasi minyak umumnya disajikan dengan lauk pelengkap dan sambal buah yang memperkaya rasa.

“Keberagaman rasa ini menunjukkan bahwa kuliner Palembang memiliki karakter kuat yang sulit ditemukan di daerah lain,” tambahnya.

Kuliner khas Palembang tidak hanya menggugah selera, tetapi juga merepresentasikan tradisi memasak yang diwariskan secara turun-temurun. Resep yang tetap dipertahankan dari generasi ke generasi menjadi salah satu faktor yang menjaga keaslian cita rasa.