RRI.CO.ID, Nunukan - Di antara deretan hidangan laut ekstrem di dunia, percebes (Capitulum mitella atau goose barnacles) menempati posisi tersendiri sebagai salah satu kuliner paling eksotis sekaligus mahal di Eropa, khususnya di Spanyol dan Portugal. Hidangan ini sering kali dijuluki sebagai "makanan laut dari neraka" bukan karena rasanya yang buruk, melainkan karena rupa fisiknya yang tidak biasa. Percebes memiliki penampilan menyerupai cakar naga purba atau kuku hewan mistis, lengkap dengan kulit luar yang tebal, kasar, dan kaku yang membungkus daging berharga di dalamnya.
Keunikan fisik teritip leher angsa ini berbanding lurus dengan habitat ekstrem tempat mereka tumbuh dan berkembang biak. Percebes tidak berenang bebas di lautan, melainkan hidup melekat erat dalam kelompok padat pada dinding-dinding batu karang yang curam dan tajam di Samudra Atlantik Utara. Wilayah ini terkenal dengan karakteristik ombaknya yang sangat besar, ganas, dan tidak terprediksi. Lingkungan ekstrem yang kaya akan oksigen dari buih ombak serta pasokan plankton konstan inilah yang menjadi syarat mutlak bagi percebes untuk dapat mempertahankan kelangsungan hidupnya.
Konsekuensi dari habitat yang berbahaya tersebut membuat proses pemanenan percebes menjadi salah satu pekerjaan paling berisiko tinggi di dunia kuliner. Para pemburu teritip, yang dikenal sebagai percebeiros, harus mempertaruhkan nyawa mereka demi mengikis makhluk ini dari tebing karang menggunakan alat pahat khusus. Mereka harus bergerak sangat cepat di antara ritme deburan ombak raksasa, mengikatkan tubuh pada tali pengaman, dan selalu bersiap dihantam gelombang dingin yang sewajarnya bisa mengempaskan mereka ke batu karang kapan saja. Risiko fatal inilah yang mendongkrak harga jual percebes hingga menjadi komoditas premium berharga fantastis.
Terlepas dari perjuangan maut untuk mendapatkannya, pengolahan percebes di dapur justru dilakukan dengan metode yang sangat sederhana demi menjaga keaslian kualitasnya. Para koki lokal biasanya hanya merebus singkat teritip ini di dalam air laut yang mendidih selama beberapa menit, terkadang hanya ditambahkan selembar daun salam. Cara menikmatinya pun memerlukan sedikit trik; konsumen harus mematahkan atau mengupas bagian kulit luar yang mirip cakar tersebut untuk mengeluarkan daging silinder di dalamnya yang berwarna merah muda kecokelatan.
Saat daging tersebut digigit, percebes menyajikan sensasi gastronomi yang luar biasa murni dengan tekstur padat, kenyal, sekaligus lembut. Keistimewaan utama hidangan eksotis ini adalah semburan air asin alami yang keluar dari dagingnya, memberikan rasa gurih laut yang sangat pekat seolah-olah seluruh esensi samudra terkondensasi di dalam satu suapan. Menikmati sepiring percebes hangat bukan lagi sekadar urusan memuaskan rasa lapar, melainkan sebuah bentuk apresiasi tertinggi terhadap tradisi pesisir yang ekstrem, keberanian para nelayan, dan kemewahan cita rasa murni yang ditawarkan oleh keganasan laut Atlantik. peixesvimar.com
Rekomendasi Berita
Memuat berita terbaru.....