RRI.CO.ID, Nabire - Ikan kuah kuning menjadi salah satu menu rumahan yang digemari masyarakat karena rasanya yang segar dan kaya rempah.

Namun, tidak sedikit orang yang masih menghadapi kendala bau amis saat mengolah ikan, sehingga mengurangi cita rasa masakan.

Untuk mengatasi hal tersebut, diperlukan teknik pengolahan yang tepat sejak tahap awal. Pemilihan ikan segar menjadi kunci utama ikan yang masih segar umumnya memiliki mata jernih, insang berwarna merah, dan tekstur daging yang kenyal. Selain itu, proses pembersihan ikan juga harus dilakukan dengan baik.

Salah satu cara efektif untuk menghilangkan bau amis adalah dengan melumuri ikan menggunakan air perasan jeruk nipis dan sedikit garam, lalu didiamkan selama beberapa menit sebelum dibilas. Langkah ini membantu menetralisir bau sekaligus membersihkan sisa kotoran pada ikan.

Dalam proses memasak, penggunaan rempah seperti kunyit, jahe, dan serai sangat berperan penting. Selain memberikan warna kuning alami yang menarik, rempah-rempah tersebut juga mampu mengurangi aroma amis dan menambah cita rasa khas pada kuah.

Berikut resep sederhana ikan kuah kuning yang dapat dicoba di rumah:

Bahan:

1 ekor ikan segar (sesuai selera), potong-potong

1 buah jeruk nipis

500 ml air

1 batang serai, memarkan

2 lembar daun salam

1 ruas kunyit

1 ruas jahe

3 siung bawang putih

4 siung bawang merah

Garam dan penyedap secukupnya

Daun kemangi (opsional)

Cara Membuat: Ikan yang telah dibersihkan dilumuri jeruk nipis dan garam, kemudian didiamkan beberapa saat sebelum dibilas. Bumbu halus yang terdiri dari bawang merah, bawang putih, kunyit, dan jahe ditumis hingga harum bersama serai dan daun salam. setelah itu, air ditambahkan dan didihkan. Ikan dimasukkan ke dalam kuah, dimasak hingga matang, lalu dibumbui sesuai selera. Terakhir, daun kemangi ditambahkan untuk menambah aroma segar.

Dengan teknik yang tepat, ikan kuah kuning tidak hanya bebas dari bau amis, tetapi juga menjadi hidangan lezat yang menggugah selera dan cocok dinikmati bersama keluarga.