KBRN, Nabire: Apakah anda pernah melihat, atau bahkan mengonsumsi stinky tofu? Bagi sebagian orang, aroma menyengatnya bisa langsung membuat hidung berkerut. Tapi bagi para pencinta kuliner ekstrem, stinky tofu justru menjadi sajian lezat yang wajib dicicipi. Tahu fermentasi asal Tiongkok ini kini semakin populer dan mulai masuk ke pasar kuliner Indonesia. Yuk kenalan lebih dekat dengan makanan unik ini.

1. Apa Itu Stinky Tofu?

Stinky tofu atau tahu busuk adalah makanan fermentasi tradisional dari Tiongkok, yang dikenal karena baunya yang tajam dan khas, mirip limbah atau keju busuk. Namun di balik aromanya, tersembunyi cita rasa gurih yang kompleks dan tekstur renyah yang menggoda, terutama jika disajikan goreng panas-panas.

2. Proses Pembuatan yang Unik

Stinky tofu dibuat dengan merendam tahu dalam cairan fermentasi, yang bisa terdiri dari campuran susu, sayuran busuk, daging, dan bumbu fermentasi selama beberapa hari hingga beberapa minggu. Proses inilah yang menciptakan aroma menyengat namun cita rasa khas yang tidak dimiliki tahu biasa.

Di Tiongkok, Taiwan, hingga Hong Kong, stinky tofu biasanya disajikan dalam tiga bentuk, yaitu digoreng renyah dengan saus pedas-manis, dikukus atau direbus dalam kuah pedas (varian hotpot), dan dibakar di atas arang sebagai jajanan kaki lima.

3. Menarik Minat Wisatawan dan Food Blogger

Meski banyak yang enggan mencobanya karena baunya, stinky tofu justru menjadi daya tarik tersendiri di berbagai festival kuliner. Di luar negeri, ia sudah menjadi ikon street food di Taiwan dan Hong Kong. Bahkan beberapa influencer kuliner internasional menjadikan stinky tofu sebagai tantangan makan ekstrem.

Di Indonesia, permintaan akan stinky tofu mulai meningkat di kalangan komunitas pencinta makanan unik. Beberapa restoran fusion Asia dan kedai street food modern mulai menyajikannya, lengkap dengan berbagai topping seperti kimchi, saus mala, hingga keju.

4. Apakah Aman Dikonsumsi?

Meski proses fermentasinya terkesan ekstrem, stinky tofu umumnya aman dikonsumsi jika dibuat secara higienis. Proses fermentasi justru bisa meningkatkan probiotik yang baik untuk pencernaan, serupa dengan kimchi atau tempe.

Namun bagi pemula, disarankan untuk mencicipi dalam porsi kecil terlebih dahulu, karena aromanya bisa sangat mengejutkan.

Stinky tofu mungkin bukan untuk semua orang, tapi jelas menjadi salah satu kuliner paling berani dan menarik di dunia. Dengan kombinasi antara tradisi, fermentasi, dan keberanian, makanan ini menjadi simbol dari bagaimana budaya makan bisa menciptakan pengalaman tak terlupakan, antara jijik dan jatuh cinta.