RRI.CO.ID, Mamuju - Sulawesi Barat memiliki beragam kuliner khas yang kaya akan cita rasa, salah satunya adalah Penja Kering Tumis Ala Mandar. Hidangan tradisional ini memanfaatkan penja, ikan kecil khas perairan Mandar yang telah dikeringkan, lalu diolah bersama aneka bumbu rempah sederhana seperti bawang, cabai, serai, dan tomat. Meski tampil sederhana, perpaduan rasa gurih alami penja dengan aroma rempah yang harum mampu menghadirkan kelezatan yang menggugah selera.

Bagi masyarakat Mandar, penja bukan sekadar lauk pendamping, tetapi juga bagian dari warisan kuliner yang telah dinikmati secara turun-temurun. Penja kering tumis sering menjadi pilihan menu sehari-hari karena praktis, tahan disimpan, dan cocok disantap bersama nasi putih hangat. Jika Anda ingin mengenal kekayaan kuliner Nusantara sekaligus mencoba sajian khas pesisir Sulawesi Barat, Penja Kering Tumis Ala Mandar adalah salah satu hidangan yang patut masuk dalam daftar menu yang wajib dicoba.

Bahan-bahan

• 150 gram penja kering

• 5 siung bawang merah, iris tipis

  Baca juga: "Pizza Mandar” dari Sulawesi Barat yang Jadi Warisan Kuliner Suku Mandar

• 3 siung bawang putih, iris tipis

• 8 buah cabai rawit merah, iris (sesuai selera)

• 4 buah cabai merah keriting, iris serong

• 4 buah tomaat, iris sesuai selera

• 1 batang serai, memarkan

• 2 sdm minyak goreng

• Garam secukupnya (sesuaikan karena penja kering biasanya sudah asin)

• ½ sdt kaldu bubuk (opsional)

Cara Membuat

1. Pilih penja kering yang bersih. Jika terlalu asin, rendam selama 5–10 menit dalam air hangat, kemudian tiriskan.

2. Panakan munyak, kemudian tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum.

3. Masukkan cabai merah, cabai rawit, tomat dan serei, Tumis hingga layu dan aromanya keluar.

4. Masukkan penja kering yang telah cuci bersih, lalu aduk hingga tercampur rata dengan bumbu. Masukkan sedikit air untuk proses pematangan semua bumbu dan penja.

5. Tambahkan sedikit kaldu bubuk jika digunakan. Koreksi rasa, lalu tambahkan garam hanya bila diperlukan.

6. Masak sampai air menyusut.

7. Matikan api. Sajikan Penja Kering Tumis Ala Mandar bersama nasi putih hangat, sayur bening, atau lalapan.

Penja Kering Tumis Ala Mandar membuktikan bahwa kuliner tradisional tidak hanya kaya cita rasa, tetapi juga menyimpan nilai budaya yang patut dilestarikan. Dengan bahan sederhana dan cara memasak yang praktis, hidangan ini menghadirkan perpaduan rasa gurih, pedas, dan aroma rempah yang menggugah selera. Jika berkesempatan mencicipinya atau membuatnya sendiri di rumah, sajian khas Sulawesi Barat ini layak menjadi salah satu menu favorit di meja makan Anda.