KBRN, Makassar: Penelitian menunjukkan jenis gula memengaruhi rasa, warna, dan kandungan gizi donat. Kajian ini dilakukan oleh tim dari STIKes Karya Kesehatan Kendari.
Dilansir dari Jurnal Gizi Ilmiah, penelitian dilakukan dengan tiga perlakuan yaitu penggunaan sukrosa, fruktosa, dan madu. Setiap jenis gula menghasilkan perbedaan cita rasa dan penampilan produk akhir.
Penelitian menggunakan 23 panelis siswa SMPN 10 Kendari untuk menilai kesukaan terhadap donat. Hasil uji organoleptik menunjukkan perbedaan nyata pada warna, tekstur, aroma, dan rasa.
Donat dengan sukrosa paling disukai dari segi warna dan kelembutan tekstur. Sementara donat dengan fruktosa lebih disukai karena memiliki rasa manis alami dan aroma lebih harum.
Analisis laboratorium menunjukkan donat bersukrosa memiliki kadar karbohidrat tertinggi yaitu 53,27 persen. Kandungan lemak juga tertinggi sebesar 28,11 persen dibanding dua jenis lainnya.
Peneliti menyimpulkan bahwa pemilihan gula memengaruhi kualitas gizi dan penerimaan konsumen. Mereka mendorong penelitian lanjutan tentang pengaruh gula terhadap kandungan energi dan protein.
Rekomendasi Berita
Memuat berita terbaru.....